sexta-feira, 29 de abril de 2011

Fettuccine al Funghi i porri

Ricetta 062 - Fettuccine al Funghi i porri
( Talharim com cogumelos porto bello e alho poró )


Ingredienti 

500 g di fettuccine 
100 g Pesto di erbe (basilico, prezzemolo, erba cippolina i salvia)
50 g di Burro 
300 g di Funghi fresche (Portobello) 
100 g di Porri 
1 cuchiaino di Noce moscata
200 g di Panna
1 cipolla tritata 
50 g di parmigiano gratuggiato 
1 bichiere picolo di Vermouth Bianco
1 gambo di porri tritato

Ingredientes

500 g de Fettuccine
100 g de Pesto de ervas ( Manjericão, salsa, cebolinha e sálvia)
50 g de Manteiga
300g cogumelos Portobello
200 g  de creme de leite
1 colher de café nóz moscada
1 cebola média picada
50 g de Queijo parmesão ralado
1 cálice de vermoute branco 
1 haste de Alho poró picado

Metodo di Preparazione

Per fare o pesto di erbe - Con aiutto di un mortaio e di un pestello, schiacciare le foglie delle erbe lentamente mettere un po 'di olio d'oliva a filo ogni tanto a fino che si adventa il pesto.
1. Cuocere la pasta in abbondante acqua e 1 cucchiaino di sale 
2. In saltese, scaldare il burro e saltare la cipolla  leggermente . Aggiungere il pesto di erbe , i porri e la noce moscata, e saltare fino alla doratura, mettete il funghi tagliate a fette lasciate rosolare per 3 minuti e aggiugere un pò di aqcua di cottura de la pasta e aspetate riducere. 
3. Mettere il vermouth  e attendere evaporare tutto l'alcol (1-2 min). Riducendo aggiungere la panna cuocere per 2 minuti . Aggiustate di sale se necessario. 
4. Scolare la pasta al dente, Versate su la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. E sarà pronto!. 
5. Montaggio: Servire la pasta in piatto fondo, Spavetete con il parmigiano grattugiato e cospargere  con una ballerina di erbe sulla parte superiore.


Modo de Preparo

Para o Pesto de ervas - com a ajuda de uma pilão , vá esmagando as folhas das ervas e coloque um fio de azeite di tanto e tanto até que se transforme no pesto.
1. Cozinhe a massa em abundante água e 1 colher de sal
2. Na saltese, aqueça a manteiga, e doure o alho levemente. Acrescente o pesto de ervas,a noz moscada e o alho poró. Junte os cogumelos cortados em fatias e salteie até que dourem, acrescente um pouco de água do cozimento do macarrão. Tempere com sal.
3. Coloque o vermute, flambe e espere evaporar todo o álcool (1 a 2 min). Ao reduzir acrescente o creme de leite por 2 minutos. Corrija o sal se necessário.
4. Escorra a massa al dente, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. E estará Pronto!!.
5. Montagem: Sirva a massa em pratos fundos, Polvilhe o parmesão e decore com uma bailarina de ervas por cima.

Spaghetti alla Allettante

Foto da Internet

Spaghetti alla Allettante

(Espaguete al Tentador )


Ingredienti 


500 g di fettuccine 
100 g Pesto di erbe (basilico, prezzemolo, erba cippolina i salvia)
50 ml di Olio Extravergine di Oliva 
300 g di Gamberetti 
100 g di Gamberi 
1 cuchiaino di Paprika piccante
200 g di Pomodori senza pelle e senza semi
3 spicchi d'aglio tritato 
50 g di parmigiano a tocchetti 
1 bichiere picolo di Vodka 
1 mazzetto di Rucola


Ingredientes


500 g de Fettuccine
100 g de Pesto de ervas ( Manjericão, salsa, cebolinha e sálvia)
50 ml de Azeite
300g de Camarões sete barbas
100 g de Camarões Médios
200 g Tomates a brunoise
1 colher de café de Paprica Picante
3 dentes de Alho Picado
50 g de Queijo parmesão em pedaços
1 cálice di Vodka
Folhas de Rúcula fresca.




Metodo di Preparazione





Per fare o pesto di erbe - Con aiutto di un mortaio e di un pestello, schiacciare le foglie delle erbe lentamente mettere un po 'di olio d'oliva a filo ogni tanto a fino che si adventa il pesto.
1. Cuocere la pasta in abbondante acqua e 1 cucchiaino di sale 
2. In saltese, scaldare l'olio d'oliva, rosolare l'aglio leggermente bruno. Aggiungere il pesto di erbe e paprika. Aggiungere i gambereti e saltare fino alla doratura. Aggiustare di sale. 
3. Mettere la  vodka e attendere evaporare tutto l'alcol (1-2 min). Riducendo aggiungere i pomodori cuocere per 5 minuti e ridurre attendere ancora. Aggiungere i gamberi  per l'acquisizione a colori per 2 minuti. Aggiustate di sale se necessario. 
4. Scolare la pasta al dente, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. E sarà pronto!. 
5. Montaggio: Servire la pasta su un letto di rucola, cospargere con il parmigiano e gamberi al bikini  e di una ballerina di erbe sulla parte superiore.


Modo de Preparo



Para o Pesto de ervas - com a ajuda de uma pilão , vá esmagando as folhas das ervas e coloque um fio de azeite di tanto e tanto até que se transforme no pesto.
1. Cozinhe a massa em abundante água e 1 colher de sal
2. Na saltese, aqueça o azeite, e doure o alho levemente. Acrescente o pesto de ervas e a páprica. Junte o camarão sete barbas e salteie até que dourem. Tempere com sal.
3. Coloque a vodka, flambe e espere evaporar todo o álcool (1 a 2 min). Ao reduzir acrescente o tomate deixe cozinhar por 5 minutos e aguarde reduzir novamente. Acrescente os camarões médios somente para adquirirem cor por 2 minutos. Corrija o sal se necessário.
4. Escorra a massa al dente, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. E estará Pronto!!.
5. Montagem: Sirva a massa em uma cama de rúcula, decore com as lascas de parmesão e os camarões médios a bikini e com uma bailarina de ervas por cima.



Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

Canelloni agli Asparagi Verdi

Ricetta 060 - Cannelloni agli Asparagi Verdi
( Canelones recheados com ricota e aspargos verdes) 


Ingredienti

500 g di Pasta in sfoglie or canelloni precuotti
400 ml di Besciamella
800 g di Asparagi
1 tuorlo
50 g di parmigiano gratuggiato
600 g di Ricota
Noce Moscata
Sale qb
pepe bianco
burro per la teglia

Ingredientes


500 g de massa em folhas 9 ( tipo lasanha)
400 ml de Bechamél 
800 g de aspargos 
1 gema de ovo 
50g de  parmesão ralado 
600 g de Ricota 
Uma pitada de Noz-moscada 
Sal a gosto 
pimenta branca 
manteiga para untar

Metodo di Preparazione

1. Mondate gli asparagi, eliminando a parte più dure dei gambi e lessateli in acqua salata per 15 minuti, poi, scolateli e tagliateli a pezzettini.
2. Ritagliate dalla sfoglia tanti quadrati di 10 cm di lato, sbolentateli e adagiateli su un panno ad asciugare.
3. Nel frattempo, preparate il ripieno. Setacciate la ricota in una terrina e amalgamatela com il tuorlo e 1 cucchaio di parmagiano, salate, pepate, incorporate gli asparigi e tenete a parte.
4. Distribuite su ciascun quadrato di pasta una parte della farcia, arrotolateli e sistemateli in una teglia imburrata. Versate sui cannelloni la bescaimella, cospargeteli di parmigiano e passate in forno, a 200ºC, per venti minuti. Ed pronto!!!!

Modo de Preparo

1. Descasque os aspargos, eliminando uma parte do caule duro e cozinhe-as em água salgada por 15 minutos, escorra bem e corte em pedaços pequenos. 
2. Corte a massa em folhas assim em muitos quadrados de 10 cm de cada lado,  Cozinhe por 2 minutos na água dos aspargos e coloque-os sobre um pano para secar. 
3. Enquanto isso, prepare o recheio. Peneire a ricota em uma tigela e misture com a gema de ovo, 1 colher de sopa de parmesão, sal, pimenta, incorpore os aspargos e reserve. 
4. Espalhe sobre cada quadrado de massa uma parte do recheio, enrole e arrume numa forma untada com manteiga. Despeje sobre os canelones o bechamél, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno a 200 º C por 20 minutos. E pronto!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

Bucatini con Patate e Carciofi

Ricetta 059 - Bucatini con Patate e Carciofi
(Furadinho com Batatas e Alcachofras)


Ingredienti

500 g de bucatini
6 carciofi
500 g di patate
200 g di pancetta
1 cipolla
500 ml di base di salsa pomodoro
un ciuffo di basilico
1 sppichi d'aglio
parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
olio d'oliva qb
sale e peperoncino qb


Ingredientes

500 g de furadinho 
6 alcachofras 
500 g de batatas 
200 g de  bacon 
1 cebola 
500 ml de  base de molho de tomate (receita nas minhas dicas!!!)
um raminho de manjericão 
1 dente de alho 
queijo parmesão ralado 
salsa picada 
azeite a gosto 
sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione

1. Pelate le patate e tagliatele a dadini. spuntate i carciofi e tagliate i cuori a pezzetti.
2. fate appasire un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo e pancetta in tegame con 5 cucchiai d'olio
3.Agiugete le patate e i carciofi e rosolate tutto dolcemente, mescolando. Unite, quindi, la salsa di pomodoro, un mestolino d'aqcua calda e le foglie di basilico.
4. Regolate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncine in polvere; coprite e cuocete su fuoco lento per 40 minuti.
5.Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il sugo preparato. Mescolate bene
6. Montaggio : Servite accompagnando con il parmigiano grattugiato.

Modo de Preparo



1. Descasque as batatas e corte em cubos. Desfolhar as alcachofras até as folhas macias e corte os corações em pedaços pequenos. 2. Deixe refogar até amolecer uma cebola picada, alho, salsa e bacon em uma panela com 5 colheres de sopa de azeite 
3.Junte as  batatas e as alcachofras e refogue tudo delicadamente, mexendo. Una, portanto, o molho de tomate, uma concha de Aqcua quente e folhas de manjericão. 
4. Tempere com sal e temperado com uma pitada de pimenta em pó, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. 
5. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, escorra al dente e acrescente ao molho. Misture bem
6. Montagem: Sirva com parmesão ralado.

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Tagliatelle con la Catalogna

Ricetta 058 -  Tagliatelle con la Catalogna
( Talharim com Catalonha )

Ingredienti 

500 g di tagliatelle 
30ml di olio extravergine d'oliva  
1 mazzetto di Catalogna 
100 g di  Pecorino
sale qb

Ingredientes

500 g de talaharim nº 5 
30 ml de Azeite extra virgem
1 maço de catalonha
100 g de queijo tipo pecorino
sal a gosto

Metodo di Preparazione

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
2. Mondate la catalogna eliminando le foglie esterne e spezzetate le altre. Lasciare la catalogna tagliate in acqua freda per 1 ora .  
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, e aggiungere la catalogna e fate coucere nella propria acqua per 10 minutti, Condire con sale si bisogno. 
4. Versate  la pasta con metá della acqua di cottura in questa padella con la catalogna e fate rosolare per 2-3 minuti. Mettete in una zupiera e mescolate bene 5. Montaggio: Servire la pasta in piatti fondo e cospargere il pecorino, ed pronta!.


Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em água e sal
2. Limpe a catalonha eliminando as folhas externas e pique as outras e deixe mergulhados em água gelada por cerca de 1 hora . 
3. Na frigideira, aqueça o azeite, doure o alho levemente. Coloque a catalonha e deixe cozinhar por mais 10 minutos na água que se formará, até reduzir o caldo pela metade. Corrija o sal se necessário
4. Despeje a massa nesse molho com metade da água de cozimento e cozinhe por 2 a 3 min. Coloque em uma travessa, e misture bem
5. Montagem: Sirva a massa em pratos fundos, polvilhe queijo pecorino e tá pronta

Penne con la Cicoria

Ricetta 057 - Penne con la Cicoria 
( Penne com Chicoria)

Ingredienti 

500 g di penne 
30ml di olio extravergine d'oliva  
Prezzemolo tritato 
1 mazzetto di Cicoria  
1 cucchiaio di timo 
3 spicchi d'aglio tritato 
Sale e pepe qb

Ingredientes

500 g de Pene
30 ml de Azeite extra virgem
1 maço de chicoria
1 colher de sopa de tomilho
3 dentes de alho picado
sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
2. Tagliate e lasciate la cicoria in acqua freda per 1 ora . Scolatele bene
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, e rosolare l'aglio con leggerezza. Aggiungere la cicoria e lasciate rosolare per 10 minutti. Condire con sale i pepe. 
4. Scolare la pasta, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Mettete in una zupiera e mescolate bene 5. Montaggio: Servire la pasta in piatti fondo e cospargere i timo, guarnire con i prezzemolo.


Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em água e sal
2. Deixe a chicoria cortada mergulhada em água gelada por cerca de 1 hora . Escorra bem
3. Na frigideira, aqueça o azeite, doure o alho levemente. Coloque a chicoria e deixe cozinhar por 10 minutos .Corrija o sal e a pimenta do reino a seu gosto 
4. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Coloque em uma travessa, e misture bem
5. Montagem: Sirva a massa em pratos fundos, polvilhe o tomilho  e decore com a salsa picada

terça-feira, 26 de abril de 2011

Vermicelli alle Vongole


Vermicelli alle Vongole 
( Espaguete caseiro com Vongoles)


Ingredienti 



500 g di Vermicelli 
30ml di olio extravergine d'oliva  
Prezzemolo tritato 
200 g di Vongole  
100 ml di vino bianco seccho
1 cucchiaio di timo 
3 spicchi d'aglio tritato 
100 g di pomodorini frescche 
sale qb


Ingredientes



500 g de Espaguete caseiro ( talharim 1)
30 ml de Azeite extra virgem
200 g de Vongoles
100 ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de tomilho
3 dentes de alho picado
100 g de tomates cereja frescos 
sal a gosto


Metodo di Preparazione



1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
2.  Lasciare il vongole in acqua freda per 1 ora . Guarda, per chi non aprire le conchiglie, dovrebbero essere rimosso e poi quelli che dovrebbero essere aperte imbevuto di vino bianco secco per 30 minuti.. Tagliare  il pomodoro a fettine ritonde.  
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, e rosolare l'aglio con leggerezza. Aggiungere il vongole com il vino e lasciate rosolare per 10 minutti. Mettete il pomodoro e fate soffriggere per 10 minutti. Condire con sale. 
4. Scolare la pasta, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Mettete in una zupiera e mescolate bene 5. Montaggio: Servire la pasta in piatti fondo e cospargere i timo, guarnire con i prezzemolo.



Modo de Preparo



1. Cozinhe a massa em água e sal
2. Deixe os vôngoles mergulhados em água gelada por cerca de 1 hora Observem aqueles que não abrirem as conchas, estes deverão ser retirados e depois aqueles que abrirem devem ficar demolhados em vinho branco seco por 30 minutos. Corte tomates em rodelas.
3. Na frigideira, aqueça o azeite, doure o alho levemente. Coloque os vôngoles junto com o vinho e deixe cozinhar por 10 minutos .Acrescente os tomates e salteie e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Corrija o sal  
4. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Coloque em uma travessa e misture bem.
5. Montagem: Sirva a massa em pratos fundos, polvilhe o tomilho  e decore com a salsa picada

Penne alla Caprese

Ricetta 055 - Penne alla Caprese 
( Penne a moda de Capri)

Ingredienti 

500 g di Penne 
30ml di olio extravergine d'oliva  
20 foglie di basilico 
200 g de Mozzarela di Bufala  
1 cucchiaio di timo 
3 spicchi d'aglio tritato 
300 g di pomodoro frescche 
sale qb

Ingredientes

500 g di Penne
30 ml de Azeite extra virgem
200 g de Mussarela de Búfala
1 colher de sopa de tomilho
3 dentes de alho picado
300 g de tomates frescos 
sal a gosto

Metodo di Preparazione

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
2.  Tagliare la mozzarela in daddini e il pomodoro a fettine.  
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, e rosolare l'aglio con leggerezza. Aggiungere il pomodoro e fate soffriggere. Condire con sale. 
4. Scolare la pasta, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Mettete in una zupiera e condite con la mozzarela, mescolate bene . 
5. Montaggio: Servire la pasta in piatti fondo e cospargere i timo, guarnire con i basilico.


Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em água e sal
2. Corte a Mussarela em cubos e os tomates inteiros em tiras longitudinais
3. Na frigideira, aqueça o azeite, doure o alho levemente. Acrescente os tomates e salteie. Corrija o sal e reserve. 
4. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Coloque em uma travessa, acrescente a mussarela e misture bem
5. Montagem: Sirva a massa em pratos fundos, polvilhe o tomilho  e decore com o manjericão

Fettuccine al Funghi con la Birra Stout

Ricetta 054 - Fettuccine al Funghi con la Birra Stout 
( Talharim ao funghi com cerveja stout)

Ingredienti 

500 g di Fettuccinne 
1 cucchiaio di olio d'oliva 
30 g di burro 
200 ml di panna  
1 cucchiaio di paprika dolce 
1 cipolla tritata 
200 g Funghi Secchi idrato 
200 ml di birra stout 
sale e pepe qb


Ingredientes

500 g di Fettuccinne
1 colher sopa de Azeite
30 g de Manteiga
200 ml de Creme de leite
1 colher de sopa de Paprica doce
1 Cebola picada
200 g Funghi Secchi Hidratado 
200 ml de Cerveja stout
sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione


1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
2. Ammorbidire i funghi con acqua calda: lasciare in ammollo per 20 minuti, scolateli bene in un panno pulito per eliminare le impurità e si riserva il brodo 
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, burro fuso e rosolare la cipolla con leggerezza. Aggiungere i funghi e fate soffriggere. Condire con sale e pepe 
4. Mettere la birra in una volta sola e attendere tutto l'alcool evapori (1-2 min). Riducendo, aggiungere il brodo di funghi e ridurre attendere ancora. Aggiungere la panna per dare una consistenza cremosa. 
5. Scolare la pasta, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Notevolmente riduce, aggiungere il latte per diluire il sugo. 
6. Montaggio: Servire la salsa di pasta e cospargere coinvolti nella paprika, guarnire con una ballerina di erbe.




Modo de Preparo


1. Cozinhe a massa em água e sal
2. Hidrate os funghi com água quente: deixe de molho por 20 min, escorra bem num pano limpo para tirar as impurezas e reserve o caldo
3. Na frigideira, aqueça o azeite, derreta amanteiga e doure a cebola levemente. Acrescente o funghi e salteie. Corrija o sal e pimenta 
4. Coloque a cerveja de uma só vez e espere evaporar todo o álcool (1 a 2 min). Ao reduzir, acrescente o caldo do funghi e aguarde reduzir novamente. Acrescente o creme de leite para dar uma cremosidade.
5. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.
6. Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a páprica, decore com uma bailarina de ervas.

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Penne con Peperoni Verdi e pesto di Rucula

Ricetta 053 - Penne con Peperoni Verdi e pesto di Rucula
( Penne com pimentão e pesto de rúcula)

Ingredienti

500 g di Penne Rigati
2 Peperoni verdi
50 g di mandorli pelati
1 cipolla rossa tritata
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di rucola
olio extravergine di oliva qb
sale pepe qb

Ingredientes

500 g de Furadinho 
2 Pimentões Verdes 
50 g Amêndoas sem pele
1 cebola roxa picada 
1 ramo de salsinha
1 maçinho de Rúcula
azeite extra-virgem a vontade
sal e pimenta do reino a gosto

Metodo di Preparazione


Come rendere il pesto di rucola : In un frullatore aggiungere le mandorle tostate precedentemente con il pacchetto di rucola , lavati , scolati e tritati , un pizzico di sale , un po 'di parmigiano e 50 ml di olio extra vergine di oliva e sbattere leggermente per 2 minuti e mettere da parte per la ricetta seguente :
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con mezzo bichiere d'olio. Aggiungete il peperoni puliti e tagliate a listarelle e fate insaporire per qualque minutti rimestando.
Versate il pesto di rucula, il prezzemolo tritato e lasciate cuocere,  rimestando,  regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti.
Lessate il penne nell'acqua salata, scolatele bene al dente e versate la pasta in la salsa preparata, e condite la pasta . Aggiugere un pó di Parmigiano reggiano grattugiato, primo di servire.


Método de Preparo

Como fazer pesto de rúcula : Em um liquidificador adicione as amêndoas torradas anteriormente com o pacote de rúcula, lavado , escorrido e picado , uma pitada de sal, um pouco de queijo parmesão e de 50 ml de azeite extra- virgem e bata levemente para 2 minutos e reserve para a seguinte receita :
Pique a cebola e refogue em uma panela com azeite.  Adicione os pimentões limpos e cortados em tiras e cozinhe por alguns minutos .
Despeje o pesto de rúcula , a  salsa picada e cozinhe, mexendo , tempere com sal, pimenta e cozinhe por 15 minutos.
Cozinhe o penne em água e sal , escorra al dente e despeje a massa no molho. Adicione um pouco de ralado Parmigiano Reggiano , e sirva quente .

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

Penne con il Cavolfiore i Aceto di Vincotto

Ricetta 052 - Penne con il Cavolfiore i Aceto di Vincotto
(Rigatone com Couve-flores e aceto balsâmico)

Ingredienti

500 g di Penne
1 grosso cavolfiore
2 cucchiai di uvetta
30 g de mandorle senza pele, affettata
1 cipolla
1 pizzico di cannella 
1 pizzico di chiodi di garofano

2 cucchiai di Aceto di Vincotto Calogiuri 8
olio extravergine di oliva qb
vino bianco secco
sale pepe qb

Ingredientes
500 g de penne 
1 couve-flor grande 
2 colheres de sopa de passas brancas sem semente
30 g de amêndoas em laminas 
1 pitada de canela 
1 pitada de cravo 
azeite extra-virgem a vontade
vinho branco seco a gosto 
sal e pimenta do reino a gosto

Metodo di Preparazione

Mondate il cavolfiore e recuperate le cimette; poi, lavatele con cura e scottatele in acqua bollente salata, per 10 minutti.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con mezzo bichiere d'olio. Aggiungete l'uvetta, i mandorle e il cavolfiore , cannella e il chiodi di garofano e rosolate su fiamma moderata, Versate il vino e lasciate cuocere,  rimestando. 
Bagnate con un bichiere di brodo di cottura delle cimette di cavolfiore, regolate di sale, pepate e coucete per 15 minuti.
Lessate il penne nell'acqua tenuta della cottura delle cavolfiore, scolatele bene al dente e versate la pasta in la salsa preparata, mettete le vincotto sopra la pasta di forma difusa . Lasciate riposare per un paio de minuti, prima de servire.

Modo de Preparo

Limpe a couve-flor e separe as flores e, em seguida, lave bem e escalde em água fervente com sal por 10 minutos.
Pique a cebola e refogue em uma frigideira com meio copo de azeite (50 ml), adicione as passas, as amendoas, a couve-flor o cravo e a canela e refogue em fogo médio, despeje o vinho e deixe cozinhar. mexendo sempre. Despeje um copo de caldo de cozimento da couve-flor (floretes), temperar com sal, pimenta e cozinhe por 15 minutos.
Cozinhe o penne na água obtida do cozimento da couve-flor (não esqueça de completar os 5 litros e de acertar o sal, sempre!! ), escorra bem e despeje o macarrão al dente no molho, espalhe o Vincotto irregularmente por cima. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Rigatoni con il Cavolfiore i Acciughe

Ricetta 051 - Rigatoni con il Cavolfiore i Acciughe
(Rigatone com Couve-flores e aliche)

Ingredienti

500 g di Rigatoni
1 grosso cavolfiore
2 cucchiai di uvetta
30 g de pinoli
1 bustina di zafferano
1 cipolla
50 g de acciughe sotto sale
olio extravergine di oliva qb
vino bianco secco
sale pepe qb


Ingredientes
500 g de Rigatone 
1 couve-flor grande 
2 colheres de sopa de passas brancas sem semente
30 g de pinoles 
1 colher de chá de açafrão 
1 cebola 
50 g de aliche 
azeite extra-virgem a vontade
vinho branco seco a gosto 
sal e pimenta do reino a gosto


Metodo di Preparazione

Mondate il cavolfiore e recuperate le cimette; poi, lavatele con cura e scottatele in acqua bollente salata, per 10 minutti.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con mezzo bichiere d'olio, unite le acciughe dissalate e diliscate e scioglietele nel condimento, schiacciondole con la forchetta. Versate il vino e lasciate a bollire.
Aggiungete l'uvetta, i pinoli e il cavolfiore e il zafferano e rosolate su fiamma moderata, rimestando.
Bagnate con un bichiere di brodo di cottura delle cimette di cavolfiore, regolate di sale, pepate e coucete per 15 minuti.
Lessate il rigatoni nell'acqua tenuta della cottura delle cavolfiore, scolatele bene al dente e versate la pasta in la salsa preparata. Lasciate riposare per un paio de minuti, prima de servire.

Modo de Preparo



Limpe a couve-flor e separe as flores e, em seguida, lave bem e escalde em água fervente com sal por 10 minutos.
Pique a cebola e refogue em uma frigideira com meio copo de azeite (50 ml), adicione o aliche dessalgado e derreta no molho, amasse com um garfo. Acrescente o vinho e deixe ferver.
Junte as passas, pinolis, a couve-flor e o açafrão e refogue em fogo médio, mexendo sempre. Despeje um copo de caldo de cozimento da couve-flor (floretes), temperar com sal, pimenta e cozinhe por 15 minutos.
Cozinhe o rigatoni na água obtida do cozimento da couve-flor (não esqueça de completar os 5 litros e de acertar o sal, sempre!! ), escorra bem e despeje o macarrão al dente no molho. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

sábado, 23 de abril de 2011

Fettuccine alle Asparigi i Pancetta

Ricetta 050 - Fettuccine alle Asparigi i Pancetta
( Talharim com Aspargos e Bacon )

Ingredienti

500 g di Fettuccine
150g de Pancetta affumicata
300 g di Asparigi verdi (solo le punte)
1/2 cipolla tritata
1 spichi d 'aglio tritato
un rametto di basilico
30 g di burro
30 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe q. b.

Ingredientes

500 g de Talharim
150g de Bacon
300 g de aspargos verdes só as pontas
1 / 2 cebola picada
1 dente de alho
um ramo de manjericão, salsa,
30 g de manteiga
30 ml azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione

Mondate e lavate i asparigi. Tagliate i bulbi e lasciate le punte cuocere in acqua bolente per 10 minutti, scolatele e mettere a fianco. Versate l'olio di oliva in una larga padella e soffriggete l'aglio, la pancetta, la cipolla a fine che si diventa abbiondatti, agguingere gli punte di asparigi tutto in sieme per 5 minuti. Condite con sale.
Lessate i fettuccine in abbondante acqua con sale, scolateli al dente e saltateli in tegame con la salsa per un paio di minutti, spegnere il fuoco e condite con il burro é un paio di l'acqua cotta in pasta e mescolate benne. Servite in piatti fondo , guarnite con il basilico.

Modo de Preparo

Limpe e lave todos os aspargos. Cortar os bulbos das pontas e deixe branquear em água quente 10 min, escorra e reserve. Despeje o azeite em uma panela grande e frite o alho, a cebola, o bacon até que dourem, acrescente as ponts de aspargos e salteie todos juntos durante 5 minutos. Corrija o sal.
Cozinhe o Talaharim em abundante água salgada, escorra al dente e misture na panela com o molho, junto com a manteiga e um pouco da água de cozimento do macarrão, por poucos minutos, desligue o fogo.
Sirva em pratos fundos, decore com manjericão.

Penne alla Boscaiola

Ricetta 049 - Penne alla Boscaiola
(Penne com Cogumelos a moda da Floresta)

Ingredienti


500 g di Penne Rigate 
400 g di salsa di pomodoro base 
300 g di salsiccia 
 150 g di funghi freschi 
200g di piselli 
1 cipolla media tritata 
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo tritato qb
50 ml di olio di oliva 
Parmigiano reggiano grattugiato qb 
Sale e pepe qb


Ingredientes


500 g de penne
300 g de tomates
300 g de Linguiça fresca
150 g de Champignons
200g de Ervilhas frescas
1 cebola media picada
2 dentes de alhopicados
50 ml de azeite
Salsa a gosto
Parmesão a gosto
Sal e Pimenta a gosto

Metodo di Preparazione

Versate l'olio di oliva in una larga padella e soffriggete l'aglio, la cipolla, a fine che si abbiondate, aggiungere la salsicchia e gli funghi tutto in sieme e soffrigere per 5 minuti.
Versate la base di pomodori spezzettati e condite con le piselli e l'intingolo con sale e pepe, coprite e fate cuocere per 15 minuti.
Lessate i fusilli in abbondante acqua con sale, scolateli al dente e saltateli in tegame con la salsa per un paio di minutti, spegnere il fuoco e condite con il prezzemolo. Servite in piatti fondo , guarnite con il parmigiano cosparso.

Modo de Preparo

Despeje o azeite em uma panela grande e frite o alho, a cebola, doure ! acrescente a linguiça os cogumelos e frite todos juntos durante 5 minutos. Despeje o tomate picado, e as ervilhas, corrija o sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Cozinhe o penne em abundante água salgada, escorra al dente e misture na panela por poucos minutos, desligue o fogo e tempere com a salsinha. Sirva em pratos fundos, decore com o parmesão polvilhado.

Rigatoni alla Toscana 1

Ricetta 048 - Rigatoni alla Toscana 1 
( Rigatone a Moda Toscana 1 )


Ingredienti

500 g di rigatoni 
300g di piselli fresche
50 g di pancetta affumicata a dadini 
30 g di burro 
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 
1 cipolla media tritata 
4 spicchi d'aglio tritati 
100ml di vino bianco secco 
1 cucchiaio di timo freschi (solo foglie) 
12 foglie di salvia 
3 cucchiai di latte fresco 
sale e pepe qb


Ingredientes


500 g de Rigatone 
300g de ervilhas frescas 
50 g de bacon em cubos
30g de manteiga
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 cebola média picada
4 dentes de alhos picados
100ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de tomilho fresco (só as folhas)
12 folhas de salvia picadas
3 colheres de sopa de leite fresco
sal e pimenta do reino a gosto


Metodo di Preparazione

- Mettere 5 litri d'acqua a bollire 
- Friggere la pancetta in tegame fino a doratura, stabilirsi su un tovagliolo di carta e mettere da parte.
- Sciogliere il burro con l'olio senza farlo bollire e cuocete la cipolla, l'aglio soffriggere fino a quando si diventa leggermente dorate. Saltati gli piselli e aggiungere il vino e il latte e cuocere per 5 minuti.
- Una volta saltata, correggere di sale e pepe, togliere dal fuoco e mettete da parte. 
- Cuocere la pasta in acqua bollente con poco sale al dente - Scolatele la  pasta, ma come sempre vi consiglio, lascia un residuo di acqua per mantenere la pasta bagnata e cosi la salsa può macchiare in la pasta con più facililittà. 
- Versare i piselli saltati e pancetta, e fare movimenti circolari con un cucchiaio e una forchetta dall'interno verso l'esterno, fino a quando la salsa incarnano a la pasta - E per finire mescolare la salvia e il timo e pronto il vostro piatto.


Modo de Preparo 


- Coloque 5 litros de aguá pra ferver
- Frite o bacon até dourar, acomode sobre um papel absorvente e reserve.
- Derreta a manteiga com o azeite sem deixá-la ferver e frite a cebola, depois o alho até dourar levemente e refogue as ervilhas . Acrescente o vinho e o leite e deixe refogar por 5 minutos
- Depois de refogadas, corrija o sal e a pimenta, desligue o fogo e reserve.
- Cozinhe o macarrão na aguá fervente com um pouco de sal quando chegar ao ponto de al dente
- Coe a aguá do macarrão, mas como sempre aconselho, deixe um resto de água pra que a massa não fique seca e o molho possa besuntar na massa com mais facilidade.
- Despeje a ervilha refogada e o bacon, e faça movimentos circulares com uma colher e um garfo de dentro pra fora, até o molho encorporar na massa
- E pra finalizar misture a sálvia e o tomilho e está pronto seu prato.