terça-feira, 19 de abril de 2011

Barbine al tartufo

Ricetta 001 - Barbine al tartufo (Barbine com trufas)

Ingrediente per 6 persone:

500 g di barbine all'uovo
500 g de Barbine com ovos (aqui no Brasil conhecemos como spaghetini)
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
100g de Parmesão
100 g di burro
100g de manteiga
Noce moscata
Nóz Moscada
Tartufo nero (potrebbe essere in conserva)
Trufas negras ( pode ser em conserva)
sale e pepe quanto basta
Sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione (modo de preparação)

Lessate le barbine in abbondante acqua salata e scolatele benne al dente. In un tegame sciogliete il burro, che non deve frigere.
Aggiungete un paio di cucchiai di acqua tiepida, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe.
Versate la pasta in una zuppiera, conditela con la salsa e mescolate. Serviti nei piatti di portata, e affettate il tartufo su ogni fondina.

Deixe a massa cozinhar em abundante água com sal e escorra bem, sempre al dente. Em uma frigideira derreta a manteiga em fogo brando sem que frite!
Junte uma colher de água fervente, o parmesão, a nóz moscada o sal e a pimenta e deixe o queijo e os condimentos se encorporarem.
Junte a massa e o molho em uma travessa e misture, sirva nos pratos e em cada, coloque finas fatias das trufas por cima e está pronto!

Il "toc" dei Chef Paulinho Pecora (toque do Chef)

Le barbine possono essere lessate anche in un buon brodo di pollo e nel burro sciolto si può mettere un goccio di brodo, al posto dell'acqua, per legare il formaggio.
Você pode substituir á agua fervente do cozimento no molho por um caldo de frango, fica delicioso!