sexta-feira, 20 de maio de 2011

Fettuccine con i funghi al forno

Ricetta 107 - Fettuccine con i funghi al forno
 ( Talharim com Trilogia de cogumelos ao forno )


Ingredienti

500 g di Fettuccine all'uovo ( la ricetta si trova qui nell blog)
200 g de funghi freschi ( Shitake, shimegi e 50 g di porcini secchi
fatti rinvenire in acqua tiepida)
100g di burro
150g di Grana padano gratuggiato finemente
60 g di molica di panne
200 ml di latte
4 tuorli di uova
1 cipolla tritata
prezzemolo tritato
noce moscata
sale e pepe qb


Ingredientes 

500 g de Talharim caseiro (a receita está aqui no blog) 
200 g de cogumelos frescos (shitake, shimegi e 50 g de cogumelos porcini seco embebidos em água quente) 150g de manteiga 
100g de Grana Padano ralado 
60 g de miolo pão amanhecido 
200 ml de leite 
4 gemas 
1 cebola, 
salsa picada, 
noz moscada, 
sal e pimenta a gosto.

Metodo di preparazione

1. Pulite bene i funghi e scolatele bene con un penellino, sminuzzatelli e cuocetele lentamente nell burro con la cipolla, e il brodo delle e porcini,  rosolatele fino a quando diventano morbidi. Unite una manciatina di prezzemolo tritato.
2. Bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela e passatela al setaccio. Mescolatela con tre tuorli di uova, i funghi , noce moscata e un pó di sale e pepe, montati le chiare d'uovo con un pó di sale e unitele al questo composto
3. Lessate il fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Imburrate una pirofila e disponete a strati le fettuccine, coprendo ogni strato con un po' del composto di funghi e uova, e spolverando com il grana padano grattugiato.
4. Sull'ultimo strato mettete ancora del grana padano grattugiato e qualche fiochetto di burro. Mettete la pirofila al forno, a 200ºC preriscaldato per 20 minuti per gratinare. Cosi è pronto e podete servire!

Modo de Preparo 

1. Limpe bem os cogumelos e escorra os cogumelos porcini com um paninho limpo, picar e cozinhar lentamente na manteiga com cebola, e o caldo dos porcini, refogue-os até que fiquem macios. Acrescente um punhado de salsa picada. 
2. Mergulhe o pão no leite, deixe de molho por 20 minutos e esprema-a e passe por uma peneira. Misture com três gemas de ovos, os cogumelos, noz moscada e um pouco de sal e pimenta, Bata as claras em neve com um pouco de sal e adicione à esta mistura.
3. Cozinhe o fettuccine em água fervente com sal até ficar al dente e escorra. Unte uma assadeira e coloque a massa em camadas, cobrindo cada camada com um pouco da mistura de cogumelos e ovo e polvilhe com o parmesão ralado.
4. Ainda assim coloque na última camada o resto do parmesão ralado e algumas colheradas de manteiga. Coloque a assadeira no forno em 200ºC pré-aquecido por 20 minutos para dourar a parte superior. Então, ele está pronto pra servir!