domingo, 4 de dezembro de 2011

Spaghetti all Tonno con Peperoni Rosso e Sali Aromatiche

Ricetta 123 - Spaghetti all Tonno con Peperoni Rosso e Sali Aromatiche
Espaguete com Atum e Pimentão Vermelho ao Aroma de Sais




Ingredienti 

500 g di Spaghetti 
1 lata di tonno solido al naturale 
1 lata di Pomodoro Pellatti (scuoiò pomodoro) 
100 g di piccole olive nere 
1 cipolla tritada 
1 peperoni rosso tritato
3 spichi d'aglio tritado
3 cuchiai di olio di oliva extravergine
5 g di salamoia bolognese
5 g di Sale di tibet
5g di sale affumicato.
3 manciatina di prezzemolo e di erbi cipollina.




Azeite Extra Virgem Simonetta de 1º Qualidade
e Atum diretos da Sicilia - Itália
Um presente do meu amigo Domenico Celeste
Ingredientes


500 g de Spaghetti
1 lata de atum sólido ao natural
1 lata de Pomodoro Pellatti (tomate pelado)
100 g de azeitonas pretas pequenas
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
3 dentes de alho picados
30 ml de azeite extra virgem
5g de sal defumado
5g de sal sagrado do tibet
5g de Salamoia Bolognese.
3 hastes de salsa e 2 de cebolinhas frescas picadas


Metodo di Preparazione


Sofriggere in una padela L'aglio tritato con un pó di olio di oliva
Aggiungere la cipolla tritata e lasciate rosolare súbito.
Aggiungere il peeproni tritato e lasciate rosolare cerca di 5 minuti
Aggiungere il oline neri senza snocciolare.
Aggiungere tutti le sale e mescolate bene.
Aggiungere il tono scolatato di loro acqua e lasciate rosolare cerca di 3 minuti
Aggiungere il pomodoro straciatto con le dite e lasciate rosolare per cerca di 5 minuti.
Spegnere il fuoco e scopargeteve il prezzemollo e la cipollina sopra.
Lesate la pasta in abbondanti acqua tiepida e salata e scolatele benne e versate sopra il sughetto e mescolate bene. Cosi é pronto per servire!


Salamoia Bolognese -
Sal defumado com redução de Barolo
Sal Sagrado do Tibet,
esse presente da Chef Ana Paula Bernecker


Modo de Preparo




Frite em um panela a fogo médio o alho até dourar
Acrescente a cebola picada e deixe dourar levemente
Acrescente o pimentão picado e deixe refogar por 5 min.
Acrescente as azeitonas inteiras
Acrescente todos os sais e misture bem.
Acrescente o atum, bem filtrado de sua água original. Deixe refogar por 5 min.
Acrescente o pomodoro pelatti esmagado com as mãos. Refogue por 5 min.
Desligue o fogo, finalize com a salsa e cebolinha, tampe e reserve.


Cozinhe o espaguete, lembre-se para cada 100g de pasta, 1 L de água, aguarde a fervura, salgue e coloque a pasta.
Escorra bem, despeje sobre o molho e saltei até encorporar 


E está pronto pra servir!


Serve 06 pessoas, tempo de produção : 20 min.


Buono Apettito


Chef Paulinho Pecora