terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Penne alla Panna i Funghi



 Penne alla Panna i Funghi ( Penne com cogumelos e creme de leite)


Ingredienti 


500 g di Penne rigate
400 di Funghi Parigi frescchi
200 g di Funghi Portobello
1 cucchiaio di olio d'oliva 
30 g di burro 
250 ml di panna
100 ml di latte
1  pizzico de noce moscata
1 cipolla picola tritata 
Prezzemolo e erba cippolina tritata
sale e pepe qb

Ingredientes


500 g de Penne
400 g de Cogumelos paris fresco
200 g de Cogumelos Portobello
1 colher sopa de Azeite
30 g de Manteiga
250 ml de Creme de leite fresco
100 ml de leite.
1 pitada de noz moscada
1 Cebola picada
Salsa e cebolinha picada 
sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione


1.Pulite i Funghi e Affettateli
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, Aggiungere il burro e fatelo sciogliere per il calore e rosolare la cipolla con leggerezza. Metete il funghi tagliato in fetti sotile e lasciate rosolare per cerca di 3 minutti, fino a ridurci. Aggiungere la panna e mescolate bene. Condire con la noce moscata, sale e pepe.
3.  Aspetare la panna si riduce per dare una consistenza cremosa.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
5. Scolare la pasta al dente, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Notevolmente riduce, aggiungere un pó di latte per diluire la crema. 
6. Montaggio: Servire la pasta e cospargere il prezzemolo insieme alla erba cipolina.



Modo de Preparo



1. Limpe bem e corte os cogumelos
2. Na frigideira, aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure a cebola levemente. Junte os cogumelos picados em fatias finas e deixe dourar por uns 3 minutos até que reduzam. Acrescente o creme de leite e misture bem, acrescente a noz moscada. Corrija o sal e pimenta 
3. Aguarde reduzir o creme de leite para dar uma cremosidade.
4. Cozinhe a massa em abundante água e sal
5. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.
6. Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a salsa a cebolinha picada.



Buono Apettito

Chef Paulinho Pecora

Tagliatelle al Salmone con crema di Limone



Ricetta 144 - Tagliatelle al Salmone con Crema di Limone
( Talharim com Salmão ao molho cremoso de limões)

Ingredienti 

500 g di Fettuccinne
400 di Salmone fresco 
1 cucchiaio di olio d'oliva 
30 g di burro 
250 ml di panna
100 ml di latte
Succo di 2 Limoni
1  pizzico de noce moscata
1 cipolla picola tritata 
erba cippolina tritata
scorza di limone
sale e pepe qb

Ingredientes

500 g di Fettuccinne
400 g de salmão fresco
1 colher sopa de Azeite
30 g de Manteiga
250 ml de Creme de leite fresco
100 ml de leite.
suco de 2 limões sicilianos
1 Cebola picada
erva cebolinha picada 
zests de limão siciliano
sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione


1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
2. In un contenitore battere la panna vigorosamente con succo di limone e mescolare gradualmente fino a formare una crema densa
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, burro fuso e rosolare la cipolla con leggerezza. Metete il samone tagliato in fetti sotile e lasciate rosolare per cerca di 3 minutti. Aggiungere la panna con il limone scuote. Condire con la noce moscata, sale e pepe e
4.  Aspetare la panna si riduce per dare una consistenza cremosa. 
5. Scolare la pasta, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Notevolmente riduce, aggiungere un pó di latte per diluire la crema. 
6. Montaggio: Servire la pasta e cospargere la scorza di limone insieme alla erba cipolina.


Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em abundante água e sal
2. Em um recipiente bata o creme de leite energicamente com o suco de limão aos poucos até se misturarem e formarem um creme denso
3. Na frigideira, aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure a cebola levemente. Junte o salmão picado em fatias finas e deixe dourar por uns 3 minutos. Acrescente o creme de leite com o limão batidos e acrescente a noz moscada. Corrija o sal e pimenta 
4. Aguarde reduzir o creme de leite para dar uma cremosidade.
5. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.
6. Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a casca de limão junto com a cebolinha picada.

segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Fettuccine al Limone


Fettuccine al Limone 
( Talharim ao molho cremoso de limões)

Ingredienti 

500 g di Fettuccinne 
1 cucchiaio di olio d'oliva 
30 g di burro 
250 ml di panna
100 ml di latte
Succo di 2 Limoni
1  pizzico de noce moscata
1 cipolla picola tritata 
erba cippolina tritata
scorza di limone
sale e pepe qb

Ingredientes


500 g di Fettuccinne
1 colher sopa de Azeite
30 g de Manteiga
250 ml de Creme de leite fresco
100 ml de leite.
suco de 2 limões sicilianos
1 Cebola picada
erva cebolinha picada 
zests de limão siciliano
sal e pimenta a gosto

Metodo di Preparazione



1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata 
2. In un contenitore battere la panna vigorosamente con succo di limone e mescolare gradualmente fino a formare una crema densa
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, burro fuso e rosolare la cipolla con leggerezza. Aggiungere la panna con il limone scuote. Condire con la noce moscata, sale e pepe e
4.  Aspetare la panna si riduce per dare una consistenza cremosa. 
5. Scolare la pasta, Versate a la salsa e fate rosolare per 2-3 minuti. Notevolmente riduce, aggiungere un pó di latte per diluire la crema. 
6. Montaggio: Servire la pasta e cospargere la scorza di limone insieme alla erba cipolina.



Modo de Preparo



1. Cozinhe a massa em abundante água e sal
2. Em um recipiente bata o creme de leite energicamente com o suco de limão aos poucos até se misturarem e formarem um creme denso
3. Na frigideira, aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure a cebola levemente. Acrescente o creme de leite com o limão batidos e acrescente a noz moscada. Corrija o sal e pimenta 
4. Aguarde reduzir o creme de leite para dar uma cremosidade.
5. Escorra a massa, jogue nesse molho e salteie por 2 a 3 min. Se reduzir muito, acrescente leite para afinar o molho.
6. Montagem: Sirva a massa envolvida no molho e salpique a casca de limão junto com a cebolinha picada.


Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

terça-feira, 27 de novembro de 2012

Tagliolinni nere al Mare


Ricetta  142 - Tagliolinni nere al Mare
( Talharim negro a moda marinha )

Ingredienti
Ingredientes

500g di Tagiolinni nere
500 g de Talharim negro
cucchiao di scorza di limone 
1 colher de raspas de limão siciliano
400g di pomodoro cotto senza pelle, senza semi a cubette.
400 g de tomates maduros picados, pré-cozidos, sem pele ou semente em cubos
500 g di gamberini
500 g de camarões pequenos
400 g di filetto di Pesce Basso
400g de filé de Robalo
30 ml di Olio Extravergine di Oliva
30 ml de Azeite de oliva extra virgem
1 Piatino di basilico in folglie tagiato a mano
1 pires de folhas de manjericão cortadas a mão
3 spicchi di aglio tritato
3 dentes de alho picado
Sale q.b.
sal a gosto

Metodo di Preparazione  -  Modo de Preparo

Soffriggere l'aglio tritato nell'olio di oliva fino a doratura , aggiungere le gamberi fate cuocere per qualche minuto Aggiungere il basso fetati .
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e far rosolare per circa 10 minuti, togliere dal fuoco e mettere da parte
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente e aggiungere alla salsa immediatamente, e mettere un po 'di olio d'oliva. Mescolare bene , aggiungere le foglie di basilico , scorza di limone e non scordati di corrigere il sale  

Frite o alho picado no azeite até dourarem, acrescente os camarões e frite por alguns minutos. Acrescente o robalo cortado em tiras e frite por 2 minutos.
Acrescente os tomates picados e refogue por uns 10 minutos, desligue o fogo e reserve
Cozinhe a pasta em abundante água e sal, escorra ao dente e junte ao molho imediatamente, e coloque mais um pouco de azeite. Misture bem, junte as folhas de manjericão, as cascas de limão e não esqueça de corrigir o sal .

Bom Apetite

Chef Paulinho Pecora

sexta-feira, 22 de junho de 2012

Pappardelle al Funghi


Ricetta 141 - Pappardelle al Funghi
( Pappardelle com cogumelos frescos)

Ingredienti

500 g di Pappardelle
40 g di Funghi secchi
100 g di Funghi Parigi fresche
50 g di burro
1 cipolla media tritada
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un rameto di Basilico
Prezzemollo tritato
sale qb

Come preparare


Mettere i funghi immersi nel acqua tiepida (200ml)  per 1 ora , dopo aver idratato li passano attraverso un setaccio con un panno pulito per rimuovere lo sporco in eccesso e le impurità e ottonere il brodo!
Immergere i funghi in acqua al rubinetto per pulirle e reservati il brodo.
Pulite benne e Tagliate le funghi parigi a fetine sottile 
In una padella sciogliere il burro a fuoco basso con un filo d' olio d'oliva
Soffriggere la cipolla fino a quando un po ' rosolati .
Aggiungere i funghi insieme con il brodo dei porccini e saltare in padella finchè la salsa si riduce.
Aggiungere il rametto di basilico e togliere dal fuoco .
Cuocere la pasta in acqua salata per 8 a 10 minuti e scolatele al dente
Versare l'impasto sopra la salsa a fuoco basso e far rosolare per circa 3 minuti
Servite la pasta con il parmigiano grattugiato grattugia alla rinfusa sopra con il prezzemollo

BUON APPETITO !

Ingredientes

500 g de Pappardelle
40 g de cogumelos porcinni secos

100 g de cogumelo paris frescos
50 g de manteiga Extra Tirolez
1 cebola média tritada
100 g de queijo Parmesão Tirolez ralado
Rametes de manjericão

Salsa picada
sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque os cogumelos imersos no água por 1 hora, depois de hidratados passe-os por uma peneira com um pano limpo para retirar o excesso de terra e impurezas. Aproveite o caldo !!!
Passe os cogumelos em água corrente na torneira pra limpá-los e retorne-os ao caldo e reserve.
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo brando com um fio de azeite
Refogue a cebola até que fiquem levemente douradas.
Acrescente os cogumelos juntos com o caldo e salteie até que molho reduza.
Acrescente o ramo de manjericão e desligue o fogo.
Cozinhe a massa em àgua e sal por 8 a 10 minutos e escorra ao dente
Despeje a massa sobre o molho no fogo brando e salteie por uns 3 minutos
Sirva a massa com o parmesão ralado em ralador grosso por cima e com a salsa picada.
BOM APETITE !!!!

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Bavette con le Antipasti di Zucchini

Ricetta 140 - Bavette con le Antipasti di Zucchini
Linguine com antepasto de abobrinhas e ervas
Ingredienti per 06 persone:

500 g di pasta bavette ( Linguine )
1 kg di zucchini
500 ml di olio extra vergine di oliva
200 g di aglio , sbucciato e laminati
200 g  di fogli di basilico fresco
100 g di fogli di menta fresca
Sale e pepe qb

Per la salamoia :

Acqua 1lt
Succo di 2 limoni
Sale qb

Ingredientes para 06 pessoas:

500 g de Pasta bavette ( Linguine)

1 kg de abobrinhas italianas (zuchini)
500 ml de azeite extra virgem
200 g de alho descascados e laminados
200 g de manjericão fresco em folhas
100 g de hortelã fresca em folhas
Sal e pimenta do reino a vontade.

Para a Salmoura:

1lt de água
Suco de 2 limões sicilianos
Sal a vontade

Come preparare

Tagliare le zucchine e affetate a mandolino o coltello affilato , 4 mm di spessore, eliminando il taglio delle punte , mettete immediatamente in salamoia per perdere l'amarezza e non si scurisce . Questo può essere tagliato longitudinalmente (da un capo all'altro ) o trasversale ( fette ) , è il criterio !
Grigliate le zucchine in una piastra or una griglia unta con olio d'oliva , le grigliate una una e andare ogni volta che torna la  alla griglia , untare con un pennello finché tutte le lame di zucchine sonno grigliate  per il montaggio.
In una tegolia , untate con abbondante olio d'oliva e andare a sistemare alternativamente strati di zucchine grigliate.
Per ogni livello , è necessario che ripose le lame a fianco, coprendoli con un po 'di olio di oliva, le lame di aglio e cospargere in ogni strato le foglie di basilico e menta fresca.
In ultimo strato , versare i detriti lasciati da olio , menta e basilico , qualora lo ritenga necessario, correggere di sale e pepe nero
Portare il frigorifero per 24 ore e ricetta di pasta al di là , serve come ingresso o guarnire insalate , sarà delizioso!
Dopo che....Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolarli al dente , mescolare una quantità di antipasto che si sente che sarai necessario per conditela e solo servire e il resto dello antipasto è ciò che si vuole !
Servite com un buono parmigiano reggiano sopra !!!!

Modo de Preparo

Corte as abobrinhas em mandolin ou faca bem afiada, em espessura de 4mm, descarte o primeiro e o último corte e coloque imediatamente na salmoura para perder o amargor e não escurecer. Esse corte pode ser longitudinal (de uma extremidade a outra) ou transversal (rodelas), fica a vosso critério!
Grelhe as abobrinhas em uma frigideira untada com azeite, vá grelhando-as e cada vez que repor a frigideira para grelhá-las, unte novamente até que todas as fatias de abobrinhas estejam grelhadas para a montagem.
Em uma travessa alta, forma ou Assadeira, besunte bastante azeite e vá montando as camadas alternadamente entre as abobrinhas grelhadas.
Para cada camada, você deve dispor as lâminas, lado a lado, cobri-las com um fio de azeite, as lâminas de alho e em cada camada dessa polvilhar as folhas de manjericão e de hortelã frescas. Na última camada, despeje todo os restos que sobram de azeite, hortelã e manjericão, se caso achar necessário , corrija o sal e a pimenta do reino
Leve a geladeira por 24 h e além da receita do macarrão, serve como entrada ou guarnecendo saladas, ficará delicioso!!!
Depois disso...Cozinhe o macarrão em abundante água com sal e escorra ao dente, misture a uma quantidade de antepasto que você achar necessária e é só servir e o resto do antepasto fica pra o que você desejar!
Sirva como Delicioso Parmesão Tirolez por cima!!!!

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

terça-feira, 8 de maio de 2012

Fettuccine Alla Crema di Tartuffi 2


Ricetta  137 - Fettuccine Alla Crema di Tartuffi  2
( Talharim 3 ao Creme de Trufas 2 ) 

Ingredienti
Ingredientes

500g di Fettuccine 
500 g de Talharim 3
cucchiao di scorza di limone 
1 colher de raspas de limão siciliano
500 ml di Panna Fresca
500 ml de creme de leite fresco
30 ml di Olio Extravergine di Oliva
30 ml de Azeite de oliva extra virgem
1 Piatino di basilico in folglie
1 pires de folhas de manjericão 
1 cuchaino di Salsa Tartuffata in Conserva
1 colher de café de Truffas em conserva 
1 spicchi d'aglio
1 dente de alho com casca
Sale q.b.
sal a gosto

Metodo di Preparazione  -  Modo de Preparo


In un mortaio i pestello macinare le foglie di basilico e l'aglio insieme e aggiungendo l'olio poco a poco a fine di formare un pesto .
Prendete la padella a fuoco basso e fare cuocere per 2 minuti questo pesto e aggiungere il cucchiaio di Salsa Tartuffata .
Aggiungere tutta la panna e attendere l'ebollizione per incorporare il sapore e correggere di sale e pepe .
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e aggiungere salsa crema immediatamente, e mettere un po 'di olio d'oliva. Mescolare bene , aggiungere la buccia di limone e servite con con parmigiano grattugiato .

Em um Pilão com pistilo moa as folhas de manjericão e o alho juntos e vá adicionando o azeite até formar um pesto.
Leve a Frigideira em fogo brando e refogue por 2 minutos e acrescente a colher de Salsa Tartuffata.
Adicione todo o creme de leite fresco e espere que ferva e incorpore o sabor, corrija o sal e a pimenta.
Cozinhe a pasta em abundante água e sal, escorra ao dente e junte ao molho imediatamente, e coloque mais um pouco de azeite. Misture bem, junte as cascas de limão e sirva com um com o Excelente Parmesão Tirolez ralado.


Bom Apetite


Chef Paulinho Pecora

sexta-feira, 13 de abril de 2012

Penne Alla Siciliana 2

Ricetta  136 - Penne Alla  Siciliana  2
( Penne a Siciliana 2 )

Ingredienti
Ingredientes

500g di Penne
500 g de Penne
2 cucchiai di Uvetta Nera
2 colheres de sopa de uvas passa pretas grandes
2 Melenzane tagliata a Dadini
2 berinjelas cortadas em cubos
cucchiao di scorza di limone 
1 colher de raspas de limão siciliano
400g di pomodoro cotto senza pelle, senza semi a cubette.
400 g de tomates maduros picados, pré-cozidos, sem pele ou semente em cubos
20 olive nere snocciolate tritate grossolanamente
20 azeitonas pretas sem caroço picadas grosseiramente
30 ml di Olio Extravergine di Oliva
30 ml de Azeite de oliva extra virgem
1 Piatino di basilico in folglie
1 pires de folhas de manjericão 
3 spicchi di aglio tritato
3 dentes de alho picado
Sale q.b.
sal a gosto

Metodo di Preparazione  -  Modo de Preparo


Lasciate le melanzane tagliate con la pele immerso in una soluzione di acqua , sale e limone per 30 minuti , scolateli bene , passare nella farina , scuotete la farina in eccesso e friggerli in olio bollente fino a doratura , scolare l'olio e lasciare nella la carta assorbente in modo che l' olio in eccesso diminuisce .
Soffriggere l'aglio tritato nell'olio di oliva fino a doratura , aggiungere le olive e fate cuocere per qualche minuto .
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e far rosolare per circa 10 minuti, aggiungere l'uvetta e cuocete per 3 minuti , togliere dal fuoco e mettere da parte
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente e aggiungere alla salsa immediatamente, e mettere un po 'di olio d'oliva. Mescolare bene , aggiungere le foglie di basilico , melanzane fritte e scorza di limone e servire con un buon parmigiano grattugiato .

Deixe as berinjelas cortadas com casca banhadas em uma solução de água, sal e limão siciliano por 30 minutos, escorra bem, passe na farinha de trigo, retire o excesso da farinha e  frite em gordura quente até que dourem,  escorra do óleo e deixem papel absorvente para que o excesso de óleo diminua.
Frite o alho picado no azeite até dourarem, acrescente as azeitonas e frite por alguns minutos.
Acrescente os tomates picados e refogue por uns 10 minutos, acrescente as passas e refogue por mais 3 minutos, desligue o fogo e reserve
Cozinhe a pasta em abundante água e sal, escorra ao dente e junte ao molho imediatamente, e coloque mais um pouco de azeite. Misture bem, junte as folhas de manjericão, as berinjelas fritas e as cascas de limão e sirva com um bom parmesão ralado.


Bom Apetite


Chef Paulinho Pecora




















segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Lasagne alla Bolognese

Ricetta 135 - Lasagne alla Bolognese
(Lasanha a Bolonhesa)

Ingredienti

500 g di pasta fresca in sfoglie   
350 g di mozzarela 
300 g di prosciutto cotto
2 litri di Ragú Bolognese
1.400 ml di besciamella (la ricetta si trova qui )
100 g di parmigiano grattugiato

Ingredientes: 

500 g de massa de lasanha fresca cortada ( ou seca também)
200 g de Mussarela Tirolez em fatias
200 g de presunto cozido
2 litros de Molho a Bolonhesa (receita aqui)
100 g de Parmesão Tirolez ralado
1.400 ml de bechamél ( a receita ta aqui )
Sal e pimenta a gosto

1) Ragù Alla Bolognese (Molho a Bolonhesa) 

Ingredienti

1 litro di base di salsa di pomodoro .
500 g di carne macinata di manzo Ox .
250 g di pancetta fresca carne di maiale macinata .
Un piattino di sedano senza foglie .
Un piattino di porro tritato s / ​​foglie.
Un piattino di carote grattugiate .
500 ml di brodo di manzo.
L'olio d'oliva , sale, pepe a piacere.
4 spicchi d' aglio tritato.
1 cipolla media , tritata .


Ingredientes


1 litro de base de molho de tomates.
500 g de carne moída de Boi.
250 g de toucinho de porco fresco moído.
1 pires de salsão picado sem as folhas.
1 pires de alho poró picado s/ as folhas.
1 pires de cenoura ralada.
500 ml de caldo de carne.
Azeite de oliva , sal, pimenta a gosto.
4 dentes de alho picados.
1 cebola média picada.


Come preparare il Ragú

Scaldare l'olio , rosolare l' aglio e poi aggiungere la cipolla e fatela dorare leggermente . Aggiungere il porro sedano e carota e fate cuocere bene, aggiungere la carne e far cuocere tutto insieme , correggere di sale e cospargete un po ' di pepe nero. Dopo aver stufato e aggiungere la base per salse e cuocere fino a ridotto e così riduce controllare brodo di manzo aggiunto lentamente fino a quando si deve stabilire e diventare denso e gustoso.


Modo de Preparo do Molho

Aqueça o azeite, doure o alho e depois acrescente a cebola e doure levemente. Acrescente o salsão, o alho poró e a cenoura e deixe refogar bem, junte a s carnes e deixe refogar tudo junto, corrija o sal e polvilhe um pouco de pimenta do reino. Após bem refogado junte a base para molhos e deixe cozinhar bem até reduzir e conforme reduz vá acrescentado o Caldo de Carne aos poucos até terminar de apurar e ficar denso e saboroso.


Base per la Bechamella (Bechamél - molho branco)

Ingredienti

1 litro di latte
1 litro di panna (anche se questo sarebbe stato con salsa Mornay panna, ma staremo a migliorare un po , ok!)
1 cipolla
50 g di burro
1 cuchiai di noce moscata
2 cuchiai di Farina di grano
Prezzemolo i erbba cippolina q.b.

Metodo di Preparazione 

Scaldare il burro e rosolare la cipolla, aggiungete la noce moscata e cuocere, aggiungere il latte e la panna e attendere il bollore. Sciogliere la farina in acqua fredda e aggiungere il composto e lasciare il addensa mescolando continuamente. Fine di spegnere il fuoco e aggiungere le erbe fresche ed è pronto

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga e doure a cebola levemente, acrescente a noz moscada e deixe refogar, junte o leite e o creme de leite e aguarde levantar fervura.
Dissolva a farinha de trigo na águas fria e acrescente a mistura e aguarde a mistura engrossar mexendo constantemente.
Para Finalizar desligue o fogo e acrescente as ervas frescas e está pronto.


Come preparare e assemblare la lasagna .

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata con un filo d'olio fino al dente e drenare distribuiscono fette di pasta su un panno pulito per asciuggare.
2. In una teglia unta di burro e un po 'di salsa bolognese , posizionare i quadrati di pasta su tutta la larghezza e diffondere un po' di besciamella ,
3. Coprire l' intera lunghezza della teglia con fette di prosciutto e poi la mozzarella e quindi seguire questo ordine in ogni strato , completando l'intero set di strati con la pasta . Versate il resto della besciamella sulla parte superiore.
4. Infine , sopra la besciamella , cospargere il parmigiano e infornare a 200 ° C per arrostire per circa di 1 ora e così è pronto da servire !


Modo de Preparo e montagem da lasanha.

1. Cozinhe o macarrão em água com sal abundante com um pouco de óleo até ficar al dente e escorra distribua as fatias de massa sobre um pano limpo pra enxugar 
2. Em um pirex  untado com manteiga e um pouco do molho a bolonhesa, coloque os quadrados de massa por toda a extensão e espalhe um pouco do molho bechamel , 
3. Cubra toda extensão do pirex com as fatias de presunto e depois as de mussarela e assim siga esta ordem em cada camada, terminando o conjunto completo das camadas com a massa. Despeje o resto do molho bechamel por cima.
4. Finalmente, por cima do molho bechamel, espalhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200 º C para dourar e gratinar, por cerca de 1 hora e assim está pronto para servir!







Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Gnocchi di Patate Nello Sugo di Girello alla Pizzaiola

Ricetta 134 -  Gnocchi di Patate Nello Sugo di Girello alla Pizzaiola
( Nhoque de Batatas com Carne Assada )


(click aqui para acessar a receita do Nhoque de batatas)

Ingredienti
1 Girello di manzo, circa di 1, 2 kg
500 g Gnocchi di patate
2 cipolle tagliate a Julien
6 spicchi d'aglio , tritati
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di origano
1 mazzetto di prezzemolo tritato ed erba cipollina
1 tazza di vino rosso secco
2 foglie di alloro
2 lattine di pomodori pelati
Sale e pepe qb



Come preparare

Pulire accuratamente il girello togliendo la loro pelle e il grasso in eccesso , condire con sale e pepe.
In un tegame , scaldate l'olio e rosolare la carne , su tutti i lati rosolare bene  , aggiungere il vino per deglassare lasciate cuocere per circa 3 minuti e aggiungere acqua calda per coprire la carne con le foglie di alloro . 
Lasciate cuocere la carne in pentola coperta e fuoco molto basso per 2 ore fino a quando si diventa molto tenera e il brodo si è ridotta a metà del suo volume . Togliere dal fuoco e mettete da parte .
In un altro tegame con l'olio , sofriggere l'aglio e la cipolla fino a leggermente dorato , aggiungere l'origano e cuocete per 2 minuti, aggiungete i pomodori pelati e cuocere per 15 minuti.
Per finire , spegnere fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e l'erba cipollina e aggiungete questo sugo alla carne cotta nell'altra tegame e cuocere per altri 15 o 20 minuti
A questo punto, cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per un massimo di 3 minuti e scolatele bene .
Servite gli gnocchi con le fettine di carne nel suo sugo , come l'immagine !

Buono Appetito !


Ingredientes


1 Lagarto redondo de 1, 2 kg ( Bovino)
500 g de Nhoque de batatas
2 cebolas cortadas a juliene
6 dentes de alho picados
50 ml de Azeite extra virgem
1 colher de sopa de orégano
1 maço de Salsa e Cebolinha picadas
1 copo de vinho tinto seco
2 folhas de louro
2 latas de tomates pelados
Sal e Pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo


Limpe bem o Lagarto tirando suas peles e o excesso de gordura, tempere com sal e pimenta.
Em uma panela , aqueça o azeite levemente e sele a carne inteira, em todos os lados até que doure, acrescente o vinho deixe deglassar por uns 3 minutos e acrescente água quente até cobrir a carne e junte o louro.  Deixe a carne cozinhar em panela tampada e fogo muito baixo por 2 horas até que fique bem macia e o caldo se reduza a metade do seu volume. Desligue o fogo e reserve.
Em outra panela , aqueça o azeite, e frite os alhos e as cebolas até que fiquem ligeiramente douradas, acrescente o orégano e deixe refogar por 2 minutos, acrescente os tomates pelados e deixe refogando por mais 15 minutos.
Pra finalizar , desligue o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha picadas e junte este molho à carne cozida na outra panela e deixe cozinhar por mais uns 15 a 20 minutos
Nesse tempo, cozinhe o nhoque em água abundante com sal por no máximo 3 minutos e escorra bem.
Sirva o Nhoque com as fatias da Carne em seu próprio molho, conforme a foto !


Bom Apetite !!!!

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Gnocchi di Patate alla Napolitana

Riceta 133 - Gnocchi di Patate alla Napolitana
(Nhoque de Batatas a Napolitana)


La mia ricetta per gli gnocchi, visita questo link - 

Minha receita de Nhoque, acesse esse link - Gnocchi di Patate


Ingredienti

500 g di gnocchi di patate
4 spicchi d'aglio , tritati
100 g di olive nere
2 lattine di pomodori pelati
30 ml di olio extravergine di oliva
sale, timo , pepe nero
1 mazzetto di basilico
50 g di Ricota affumicata al peperoncini

Come preparare

Scaldate l' olio in una padella e soffriggere l'aglio lentamente
Aggiungere le olive e cuocete per 3 minuti
Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per 10 minuti
Condite la salsa con sale e pepe e timo
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 3 o 4 minuti al massimo. Scolateli bene e conditeli con la salsa di coppia incorporato
Servire con basilico fresco i la ricota sulla parte superiore.

Buon divertimento! !


Ingredientes


500 g de Nhoque de batatas
4 dentes de alho picados
100 g de azeitonas pretas
2 latas de tomate pelados
30 ml de azeite extra virgem
sal, tomilho, pimenta do reino a vontade
1 ramo de manjericão
50 g de Ricota defumada com pimenta


Modo de Preparo


Aqueça o Azeite em uma frigideira e refogue o alho lentamente
Acrescente as azeitonas e deixe refogar por 3 minutos
Acrescente os tomates pelados e deixe cozinhar por 10 minutos
Tempere o molho com o sal a pimenta e o tomilho
Cozinhe a massa em abundante água e sal por cerca de 3 a 4 min no máximo. Escorra bem e misture ao molho até encorporarem
Sirva com o manjericão fresco e a ricota por cima.


Bom apetite !!!!

sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

Farfalle al Tonno e Piselli con il profumo di limone

Ricetta 131 - Farfalle al Tonno e Piselli con il profumo di limone
( Gravatinha com Atum e Ervilhas ao perfume de Limão Siciliano )

Ingredienti


500 g di Farfalle
400 g di tonno in scatola (2 lattine)
1 lattina di pomodori pelati
1 cipolla media rossa, tritata
4 spicchi d'aglio , tritati
200 g di piselli
Succo di 1 limone
scorza di limone
Olio extravergine di oliva a piacere
sale qb
Prezzemolo tritato per decorare

Come Preparare
Rimuovere scatolette di tonno e scarico tutti i tuoi acqua.
In una padella , scaldare l'olio a fuoco basso . Quando il calore , soffriggere lentamente la cipolla e l'aglio con un po 'di sale , quando sono leggermente dorato , mettere il tonno e cuocere per 5 minuti .
Aggiungere i piselli e soffriggere per 3 minuti.
Aggiungere i pomodori pelati, schiacciati in mano a questo spezzatino e cuocete per circa 10 minuti.
Termina con succo di limone e la scorza e poi spegnete il fuoco e coprite
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente dopo la cottura .
Trasferire la pasta al sugo in un piatto fondo e cospargere con prezzemolo tritato e un filo di buon olio d'oliva. Servire subito!

BUON APPETITO !

Ingredientes

500 g de Farfalle ( Gravatinha)
400 g de Atum em conserva (2 latas)
1 lata de tomate pelado
1 cebola roxa média picada
4 dentes de alho picados
200 g de Ervilhas frescas
Suco de 1 limão siciliano
raspas de limão siciliano
Azeite de oliva extravirgem qb
sal qb
Salsinha picada pra decorar

Modo de Preparo

Retire o atum das latas e escorra toda sua água.
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo. Ao aquecer, refogue a cebola e o alho lentamente com um pouco de sal , quando estiverem levemente douradas, ponha o atum e refogue por 5 minutos.
Acrescente as ervilhas e salteie por 3 minutos.
Acrescente os tomates pelados, triturados na mão à este refogado e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Finalize com o suco de limão e as raspas e deligue o fogo e tampe
Cozinhe a massa em abundante água e sal, após cozida escorra quando estiver ao dente.
Transfira essa massa, para o molho em uma travessa funda e tempere com a salsinha picada e um bom fio de azeite. Sirva em seguida !!!

BOM APETITE !!!!

Pappardelle con Ricotta e Asparagi

Ricetta 130 - Pappardelle con Ricotta e Asparagi
 ( Pappardelle com Ricota e Aspargos )

Ingredienti
500 g di Pappardelle
400 g di ricotta schiacciata
1 lattina di pomodori pelati
12 steli di tutto asparagi verdi
1 cipolla media tritata
50 g di burro
Olio extravergine di oliva a piacere
sale qb
noce moscata a piacere

Come preparare

Pulire gli asparagi lasciando gli steli intatti , basta rimuovere il guscio in basso e il più difficile
Cuocete gli asparagi in acqua e sale fino a morbido , rimuovere e conservare l'acqua per la cottura della pasta
In una padella , sciogliete un cucchiaio di burro con un filo d'olio a fuoco basso .
Quando il calore , soffriggere la cipolla lentamente con un po 'di sale e noce moscata , quando sono leggermente dorate , aggiungete gli asparagi e rosolare per 3 minuti.
Aggiungere i pomodori pelati, schiacciati in mano a questo spezzatino e cuocete per circa 10 minuti.
Cuocete la pasta in acqua è cotto gli asparagi e completete con acqua salata, scolarle al dente dopo la cottura. 
Trasferire la pasta, ancora calda , per un piatto fondo e cospargere con il restante burro , ricotta e olio buono.
Versare la salsa e mescolare bene , servire con parmigiano !

BUON APPETITO !




Ingredientes


500 g de Pappardelle
400 g de Ricota Tirolez triturada
1 lata de tomate pelado
12 hastes de aspargos verdes inteiros  
1 cebola média picada
50 g de manteiga
Azeite de oliva extravirgem qb
sal qb
noz moscada qb


Modo de Preparo


Limpe bem os aspargos deixando as hastes inteiras, tire apenas a casca e a parte inferior mais dura
Cozinhe, os aspargos,  em água e sal grosso até que fiquem macios, retire-os e reserve esta água para cozinhar a massa.
Em uma frigideira, derreta uma colher de manteiga com um fio de azeite em fogo baixo.
Ao aquecer, refogue a cebola lentamente com um pouco de sal e a noz moscada , quando estiverem levemente douradas, acrescente os aspargos e salteie por 3 minutos.
Acrescente os tomates pelados, triturados na mão à este refogado e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Cozinhe a massa em abundante água e sal e escorra quando estiver ao dente
Transfira essa massa, ainda quente, para uma travessa funda e tempere com o resto da manteiga, a ricota e um bom fio de azeite.
Despeje o molho por cima e misture bem, sirva com parmesão!!!


BOM APETITE !!!!