domingo, 1 de setembro de 2013

Penette alla Mediterrânea 2


Ricetta 157 - Penette alla Mediterrânea 2
 *( 1/2 Penne a Mediterrânea 2)

Ingredienti

500 g di Penette
300g de Salciccia secchi
1 latta di pomodori pellati tritato
1 costola di porri affettato
1 melenzana affettata
1/2 cipolla tritata
3 spichi d 'aglio tritato
un rametto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe q. b.

Ingredientes

500 g de Penette
500g de Linguiça seca
1 lata de tomates pelados picados
Um bulbo de alho-poró fatiado
1 berinjela cortada
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
um raminho de manjericão
um raminho de salsa
30 ml de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto

Metodo di Preparazione

In una padella antiaderente sofriggere le fette di salsiccia fino a doratura e di tenuta di grasso sofriggere le fette di melanzana fino a doratura e mettere da parte i due.
Versare un po 'd'olio d'oliva in questa padella soffriggere l'aglio , cipolla, porro insieme per 5 minuti . 
Versate la polpa di pomodoro , correggere di sale e pepe , coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti .
Aggiungere la salsiccia fritta e cuocere per 3 minuti poi aggiungere le melanzane fritte e cuocere per altri 2 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatele bene al dente e saltatele in padella per qualche minuto, spegnere il fuoco e cospargere con il prezzemolo. Servire in ciotole , guarnire con basilico .

Modo de Preparo

Em uma frigideira antiaderente frite as fatias de linguiça até dourarem e naquela gordura sele as fatias de berinjela até dourarem e reserve os dois.
Despeje um fio de azeite nesta frigideira frite o alho, a cebola, e o alho poró juntos durante 5 minutos. Despeje o tomate picado, corrija o sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. 
Junte a linguiça frita e deixe cozinhar por 3 minutos depois acrescente a berinjela frita e cozinhe por mais 2 minutos.
Cozinhe a massa em abundante água salgada, escorra al dente e misture na panela por poucos minutos, desligue o fogo e tempere com salsinha. Sirva em pratos fundos, decore com manjericão.

Buono Appetito


Chef Paulinho Pecora











sábado, 31 de agosto de 2013

Tagliatelle Casalinghe al Carciofi

Ricetta 156 - Tagliatelle Casalinghe all'uova al Carciofi 
 *( Talharim Caseiro com Alcachofras) 


Ingredienti

500 g di Tagliatelle all'uova
150g de cuore di carciofini sotto'olio
1 peperoni rosso piccolo
2 pomodori ( senza pele e senza semi )
1/2 cipolla tritata
1 spicchi d'aglio tritato
un ciuffo di prezzemolo
30 ml di olio extravergine di oliva ( Può anche essere chelo della conserva)
sale e pepe q. b.

Ingredientes

500 g de Talharim Caseiro
150g de coração de alcachofras sotto'olio
1 pimentão vermelho pequeno
2 tomates (sem pele e sementes)
1/2 cebola picada
1 dentes de alho, picados
um raminho de salsa
30 ml de azeite extra virgem (também pode ser aquele da conserva )
sal e pimenta do reino a gosto.

Metodo di Preparazione

Ogni persone c'è una ricetta propria di Tagliatelle all'uova, quindi  potreste fare la mia ricetta, si vorrei. Questo è o link  in mio blog -  http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2009/08/tagliatelli-alluovo-moda-antiga.html

Tagliate i carciofi e il pomodori a listarelle , 
Tritate la cipolla, l'aglio, il peperone grossolanamente  
Versate l'olio di oliva in una larga padella e soffriggete l'aglio, la cipolla, gli carciofi insieme per 5 minuti. 
Aggiungere gli peperone e rosolate per 10 minuti in fiamma bassa. 
Versate il pomodori spezzettati e condite con sale e pepe, coprite e fate cuocere per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente con sale, scolateli al dente e saltateli in tegame con la salsa per un paio di minutti, spegnere il fuoco e condite con il prezzemolo. Servite in piatti fondo.

Modo de Preparo

Cada Pessoa têm sua receita de macarrão caseiro,  se você quiser esta é a minha, no meu blog - http://magodaspanelas.blogspot.com.br/2009/08/tagliatelli-alluovo-moda-antiga.html

Corte as alcachofras e os tomates em tiras ,
Pique a cebola , o alho , e o pimentão grosseiramente
Despeje o azeite em uma panela grande e frite o alho, a cebola , as alcachofras em conjunto por 5 minutos.
Adicione o pimentão e refogue por 10 minutos em fogo baixo.
Despeje o tomate picado e tempere com sal e pimenta , tampe e cozinhe por 15 minutos.
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal , escorra al dente e misture na panela com o molho por alguns minutos , desligue o fogo e tempere com salsinha. Sirva em pratos fundos.

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora


sábado, 17 de agosto de 2013

Rigatoni alle Verdure

Ricetta 153 - Rigatoni alle Verdure
*(Rigatoni com Verduras )

Ingredienti

1 Cipolla Bianca tritata
20 g di burro
1 cucchiaio grande di prezzemolo tritato
1 cucchiaio grande di erba cipollina tritata
2 carote tagliate a fine fette
1 cavolo verdi tagliato a fine fette
50 g di olive verdi snocciolate
Olio EVO qb
Sale i pepe qb

Per la pasta:

5lt di Acqua Bollente ( il mio suggerimento, non dimenticare che ci voglie 1 litro di acqua ogni 100 grami di pasta secca )
Parmigiano Reggiano Grattugiato or Grana padano per cospargete sopra a pasta a servire !!!

Come preparare

Tagliate la cipolla, il carote. il cavolo e le olive in fette molto sottili e mettete in una padela , aggiungete il sale, pepe un filo di olio EVO,  mescolate tutto molto bene e lasciate cucinare al meno 1 ora in fuoco basso.
Passato questo tempo, notare che questo brodo che si forma è vitale per la nostra ricetta , perché è il sapore del piatto.
In un tegame fate sciogliere il burro leggeramente e condite con un pó di sale e un filo d'olio EVO.
Lessate la pasta in abbondante acqua e sale e scolateli bene al dente. Mettete la pasta nell tegame con il burro fuso, mescolate bene e versate nella ciotola con le verdure ( mescolare giusto in tempo per servire i piatti )
Servire subito insieme di un buono formaggio grattugiato


Ingredientes


1 cebola branca picada
20 g de manteiga
1 colher grande de salsa picada
Uma grande colher de cebolinha picada Sotile
2 cenouras cortadas Sotile
1 repolho verde cortado Sotile
50 g de azeitonas verdes sem caroço
Azeite extra virgem a gosto
A pimenta sal a gosto

Para a massa:

5lt de água fervente ( minha sugestão , não se esqueça que é necessário um litro de água por cada 100 gramas de massa seca)
Ralado Parmigiano Reggiano ou Grana Padano para polvilhar sobre o macarrão ao servir


Modo de Preparo


Corte a cebola , cenouras. couve e azeitonas em fatias muito finas e coloque em uma Padela , adicione o sal, pimenta, um fio de azeite de oliva extra virgem, misture tudo muito bem e deixe cozinhar pelo menos 1 hora em fogo baixo.
Após este tempo , nota que este caldo que se forma é vital para a nossa receita, porque é o sabor do prato .
Em uma panela derreta a manteiga e levemente temperado com um pouco de sal e um fio de azeite extra virgem.
Ferva o macarrão em bastante água e sal até ficar al dente e escorra bem . Coloque a massa na panela com a manteiga derretida , misture bem e despeje na tigela com os vegetais ( misturar bem na hora de servir os pratos )
Sirva imediatamente com um bom queijo ralado

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

quarta-feira, 1 de maio de 2013

Pasta alle Friggione Bolognese

Ricetta 152 - Pasta alle Friggione Bolognese
( Para o pessoal do Brasil essa receita não tem tradução em seu nome por não haver nada similar no Brasil, pois é uma receita de 1836 e muito tradicional )

Ingredienti

Per il Friggione:

1 kg di Cipolle Bianche
50 g di Strutto di Maiale
Un generoso pizzico di sale grosso
1 cucchiaio grande di zucchero semolato
400 g di Passata di Pomodori Pelati Fresche

Per la pasta:

500g di Rigatoni ( il mio suggerimento )
Olio EVO qb
Parmigiano Reggiano Grattugiato or Grana padano

Come preparare

Tagliate le cipolle in fette molto sottili e metete in una ciottola , aggiungete il sale e il zucchero e mescolate molto bene e lasciate riposare per al meno 1 giorno in frigorifero.
Passato questo tempo, notare che la cipolla forma una grande quantità di acqua, questo brodo che si forma è vitale per la nostra ricetta , perché è il sapore del piatto.
In un tegame fate sciogliere il struto in fiamma bassa e versate le cipolle con tutto il brodo e lasciate soffrigere per al meno 2 ore a fino che si diventano in colore castagno chiaro. Ricordate di mescolare sempre le cipolle per non attaccare o bruciare, almeno nella prima ora coprite il tegame, ma sempre attento...!
Adesso versate la passata di pomodoro in questo tegame e fate cucinare tutto insieme per 1 ora in più, mescolando sempre, saltuariamente.
Primo di finire il Friggione, Lessate la pasta in abbondante acqua e sale e scolateli bene al dente. Metere la pasta in una ciotola e condire con un filo d'olio e versate il  Friggione ( mescolare giusto in tempo per servire i piatti )
Servire subito insieme di un boníssimo formaggio grattugiato


Ingredientes
Para o Friggione :



1 kg de cebolas brancas
50 g de banha de porco
1 pitada generosa de sal
Uma grande colher de açúcar
400 g de purê de tomates frescos pelados

Para a massa:500g de rigatoni ( minha sugestão )
Azeite extra virgem a gosto
Ralado Parmigiano Reggiano ou Grana Padano


Modo de Preparo


Corte as cebolas em fatias muito finas e coloque em uma tigela , adicione o sal e o açúcar e mexa bem e deixe repousar por pelo menos um dia na geladeira.
Após este tempo , note que a cebola forma uma grande quantidade de água , e este caldo é vital para a nossa receita , porque é o sabor do prato .
Em uma panela , derreta a banha em fogo baixo e despeje todo o caldo com as cebolas e deixe fritar por pelo menos 2 horas até  se tornar castanho claro na cor. Não se esqueça de sempre misturar as cebolas para que não grudem ou queimem , pelo menos na primeira hora tampe a panela , mas sempre cuidado ... !
Agora, despeje o molho de tomate nesta panela e deixe cozinhar tudo junto por 1 hora a mais , mexendo sempre, ocasionalmente.
Antes de terminar de cozinhar o Friggione ,  Cozinhe o macarrão em bastante água com sal até ficar al dente e escorra bem .  Coloque a massa em uma tigela e tempere com um pouco de azeite e despeje o Friggione ( misture só na hora de servir aos pratos)
Sirva imediatamente com um boníssimo queijo ralado

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora



terça-feira, 30 de abril de 2013

Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi.

Ricetta 151 - Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi.
Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci )

Ingredienti


500 g di Fusili
100 g de olive verdi snocciolate
2 spicchi de aglio
2 latine di Tonno in natura
150 g di Peperoncini Verdi
200g de pomodori ( privati della pelle, dei semi e della acqua di vegetazione)
30 ml di Olio EVO ( extravergine di Oliva)
200 ml de Vino bianco seco
una manciatina di erba cippolina fresche
sale e pepe qb

Come preparare

Lavate bene le peperoncini togliete il loro semi e le pelle bianchi dentro e tagliate a fette sotile, cosi troverai un gusto più dolce.
Snocciolate e tagliate a pezzi le olive e mettete in una terrine , aggiungete il tonno con un pó di olio di oliva qb e il aglio tritato, il pomodori crudo e peppate e salate e mescolate bene fino a quando se uniscono. 
In un Tegame, rosolate le peperoncini pulite e tagliate in olio caldo per circa di 3 minuti.  Flambète con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti.
Mescolatele le ingredienti della terrine nell tegame dove si trova i peperoni fritti con il vino e lasciate rosola per 2 minuti solo...!!!
Lessate la pasta al dente e versate, con un pó della acqua di cottura, nel tegame con le ingrediente e  mescolate bene e subito per mantenere caldo.
Cospargete, infine , la erba cipollina tritata.
Servire subito
Pimenta Cambuci

Ingredientes

500 g de Parafuso
100 g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
2 latas de Atum ao natural
150 g de Pimenta verde ( Cambuci )
200g de tomate (sem pele , as sementes e a água de vegetação )
30 ml de azeite extra virgem.
200 ml de vinho branco seco
um punhado de cebolinha verde.
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Lave os pimentões , retire as sementes e sua pele dentro de branco e Sotile cortado , desta forma encontrará um sabor mais doce e menos "ardido".
Pique e descaroce as azeitonas verdes e coloque em uma terrina , adicione o atum com um pouco de azeite a gosto e o alho picado , o  tomate crú e corrija o sal e a pimenta e mexa bem até que se unam uniformente .
Em uma panela , refogue os pimentões em azeite por cerca de 3 minutos . Flambète com o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos .
Misture os ingredientes da terrine na panela onde os pimentões foram  fritos com vinho e deixe refogar por apenas 2 minutos ... !
Cozinhe o macarrão al dente e despeje , com um pouco da água do cozimento na panela com os ingredientes e misture bem e rapidamente para se manter aquecido .
Polvilhe finalmente a cebolinha picada.
sirva imediatamente
Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

segunda-feira, 29 de abril de 2013

Linguine alla Campagnola

Ricetta 150 - Linguine alla Campagnola
Linguine a Moda do Campo

Ingredienti

500 g de Linguine
200 g de olive nere snocciolate
2 spicchi de aglio
300g de pomodori ( privati della pelle, dei semi e della acqua di vegetazione)
30 ml di Olio EVO ( extravergine di Oliva)
200 ml de Vino bianco seco
una manciatina di prezzemolo fresco
Parmigiano Reggiano grattugiato qb
sale e pepe qb

Come preparare

Snocciolate e tagliate a pezzi le olive e cuocete nel tegame con il olio di oliva e il aglio tritato, fino alla doratura. Flambète con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti
Aggiungete il pomodori tagliato a pezze a lasciate insaporire per 10 a 12 minutti , spolverate il prezzemolo tritato e togliete del fuoco.
Lessate la pasta e scolatele bene al dente e in una pirofila versate la salsa e conditela.
Coprire con qualcuna fette di pomodori, spolverate di parmigiano e infornate a gratinare
Servire subito


Ingredientes

500 g de Linguine
200 g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
300g de tomate (sem pele , as sementes e a água de vegetação )
30 ml de azeite extra virgem.
200 ml de vinho branco seco
um punhado de salsa fresca
Queijo parmesão ralado a gosto
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Descaroce e pique as Azeitonas e deixe cozinhar na panela com o azeite e o alho picado até dourar.
Flambe com o vinho branco e espere evaporar por alguns minutos
Acrescente os tomates , cortados em pedaços e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, polvilhe salsa fresca picada e retire do fogo.
Cozinhe o macarrão al dente e escorra -os em uma assadeira e despeje o molho e tempere .
Cubra com algumas fatias de tomate, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido ( 200ºC) para  gratinar
Sirva imediatamente

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

sábado, 27 de abril de 2013

Linguine con le zucchine e mandorle

Ricetta 149 - Linguine con le zucchine e mandorle
Linguine com abobrinhas e amêndoas.

Ingredienti

500 g di Linguine
4 zucchine
2 spicchi d'aglio tritati
50 g di mandorle pelati
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Parmigiano Grattugiato
Olio EVO (Extra Vergine di Oliva)
sale e pepenroncino in polvere qb

Come preparare

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini sotile, poi, rosolatele in poco olio caldo
Fate imbiondire un trito di aglio, prezzemolo e le mandorle con 5 cucchiai di olio EVO.
Versate un mestolino d'acqua calda, salate, cospargete con un pizzico di peperoncino in polvore e portate a bolore.
A questo punto, aggiungete le zucchine e cuocete per altri 10 minuti, mescolando bene, così sarà cuocere uniformemente e incorporando, se necessario, altra acqua.
Lessate le linguine in abbondanti acqua salata, scolatele bene al dente e rigiratele in padela con il condimento.
Cospargete, infine, di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato e servite.


Ingredientes
500 g de linguine
4 abobrinhas italianas
2 dentes de alho picados
50 g de amêndoas descascadas
Um punhado de salsa picada
Parmesão ralado
Azeite virgem extra (Extra Virgin Olive Oil)
sal e pimenta vermelha em pó a gosto

Modo de Preparo

Lave as abobrinhas, lave e corte em cubos bem pequenos  , depois doure-os em um pouco de azeite quente
Frite o alho picado , salsa e amêndoas com 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
Despeje uma concha de água quente , sal, salpique com uma pitada de pimenta e leve a ferver .
Neste ponto, adicione a abobrinha e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo bem , por isso vai cozinhar uniformemente e incorporando , se necessário, mais água.
Cozinhe o linguine em água abundante com sal , escorra al dente e salteie com o molho preparado acima.
Polvilhe finalmente , a salsa picada e queijo parmesão ralado e sirva .

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

sexta-feira, 26 de abril de 2013

Penne alla crema di Zucchine e Finocchi

Ricetta 148 - Penne alla crema di Zucchine e Finocchi
Penne con creme de Abobrinhas e Erva Doce de cabeça

Ingredienti

500 g di penne ( le penne zite lunghi, sono il migliore! )
1 finocchio
2 zucchine
1 cipolla
70 g di panceta
1 spicchio d'aglio
1/2 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
maggiorana
200 g di panna
30 ml di olio EVO ( Extra Vergine di Oliva)
sale e pepe qb

Come preparare

Mondate  e lavate il finocchio; tagliatelo in quarti e lessatelo in acqua salata bollente. Sgocciolatelo e spezzettatelo.
Spuntate le zucchine e riducetele a dadini.
Soffriggete la cipolla tritata in tegame con il olio EVO per circa di 3 minuti, aggiungete la panceta tagliata a dadini e anchè le spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare bene.
Dopo un paio di minuti, eliminate l'aglio e unite le foglie di rosmarino, la salvia e qualque fogliolina di maggiorana.
Aspettate che le erbe appassiscano, quindi aggingete il finocchio e le zucchine, rimestate tutto molto bene e cuocete, su fiamma bassa, per una decima di minuti.
Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e versate la panna nel tegame con le verdure e mescolate tutto molto bene, acenddere il fuoco.
Condite l'antigolo con una presa di sale ed una spolverata di pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e saltatela con la crema pronta e cosi é pronta ....Servire súbito !!!

Ingredientes

500 g de Penne Rigate ( Penne zite lunghi , são os melhores! )
1 erva-doce de cabeça ou funcho doce
2 abobrinhas
1 cebola
70 g de panceta
1 dente de alho
1/2 raminho de alecrim
4 folhas de sálvia
manjerona
200 g de creme de leite
30 ml de azeite de oliva extra-virgem (Extra Virgin Olive Oil)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Descasque e lave a erva-doce, separe os bulbos dos ramos verdes e folhas, corte os bulbos em tiras finas e passe em água fervente com sal. Escorra e espalhe .
Lave e seque as abobrinhas e corte-as em cubos bem pequenos.
Frite a cebola picadinha em uma panela com azeite de oliva extra virgem por cerca de 3 minutos, acrescente a panceta em cubos também o dente de alho esmagado e frite bem .
Depois de alguns minutos, retire o alho e acrescente as folhas de alecrim, sálvia e umas folhinhas de manjerona.
Espere até que as ervas murcharem , em seguida, adicione a erva-doce e abobrinha , misture tudo muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo por um décimo de minuto .
Passado esse tempo, desligue o fogo e despeje o creme para a panela com os legumes e misture tudo muito bem , fogo acendere .
Tempere o creme com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e continue cozinhando por mais 5 minutos
Cozinhe o macarrão em água e sal , escorra al dente e misture com o creme pronto, decore os pratos com as folhas da erva doce e está pronto .... Sirva imediatamente !

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

quinta-feira, 25 de abril de 2013

Fettuccine alla Don Pepe


Ricetta 147 - Fettuccine alla Don Pepe
Talharim a moda Don Pepe - Filé mignon e Brocolis


Ingredienti

500 g  Fettuccine
300 g di filetto di manzo a cubetti
1 mazzeto di Brocolli tritati ( fiore i foglie )
3 spicchi d' aglio, tritati
50 ml di olio extravergine di Oliva
Sale e pepe nero qb

Come prepararsi

Mondate e lavate le Brocolli , foglie i fiori separati, togliete le punte dure e tritarli grossolanamente . Poi lessatelo in acqua salata per circa 10 minuti , scolare e mettere da parte.
Condire le cubetti di carne con sale e pepe qb
Scaldate l'olio dolcemente in una padella grande e mettere il trito di aglio e rosolare leggermente e
Aggiungere i cubetti di carne e far rosolare per una decima di minutti , dopo aggiungere i brocolli e sofriggere bene .
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele bene al dente e aggiungere nell sufrito di manzo i brocolli che è pronto , guardate si è bisogno un picolla correzione di sale, mescolatele bene e servire subito.

Ingredientes

500 g de Talharim 
300 g de Filé mignon em cubos
1 maço de Brocolis ( folhas e flores) picado
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo


Separe e lave o Brocoli , folhas e flores separado , retire as pontas e pique grosseiramente . Em seguida, cozinhe-o em água salgada por cerca de 10 minutos, escorra e reserve
Tempore os cubos a carne com sal e pimenta
Aqueça o óleo levemente em uma frigideira grande e coloque o alho picado e doure ligeiramente.
Adicione os cubos de carne e refogue por uns 10 minutos , em seguida, adicione o brócolis e deixe fritar bem .
Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente e escorra bem  e adicione a carne e os brócolis que estão prontos , corrija o sal, misture bem e sirva imediatamente.


Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora.

* Receita concedida pelo chef Allan Vila Espejo,
Diretor operacional da Rede Don Pepe di Napoli