terça-feira, 30 de abril de 2013

Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi.

Ricetta 151 - Fusilli all Tonno e Peperoncini Verdi.
Parafuso com Atum e Pimenta Verde ( Cambuci )

Ingredienti


500 g di Fusili
100 g de olive verdi snocciolate
2 spicchi de aglio
2 latine di Tonno in natura
150 g di Peperoncini Verdi
200g de pomodori ( privati della pelle, dei semi e della acqua di vegetazione)
30 ml di Olio EVO ( extravergine di Oliva)
200 ml de Vino bianco seco
una manciatina di erba cippolina fresche
sale e pepe qb

Come preparare

Lavate bene le peperoncini togliete il loro semi e le pelle bianchi dentro e tagliate a fette sotile, cosi troverai un gusto più dolce.
Snocciolate e tagliate a pezzi le olive e mettete in una terrine , aggiungete il tonno con un pó di olio di oliva qb e il aglio tritato, il pomodori crudo e peppate e salate e mescolate bene fino a quando se uniscono. 
In un Tegame, rosolate le peperoncini pulite e tagliate in olio caldo per circa di 3 minuti.  Flambète con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti.
Mescolatele le ingredienti della terrine nell tegame dove si trova i peperoni fritti con il vino e lasciate rosola per 2 minuti solo...!!!
Lessate la pasta al dente e versate, con un pó della acqua di cottura, nel tegame con le ingrediente e  mescolate bene e subito per mantenere caldo.
Cospargete, infine , la erba cipollina tritata.
Servire subito
Pimenta Cambuci

Ingredientes

500 g de Parafuso
100 g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
2 latas de Atum ao natural
150 g de Pimenta verde ( Cambuci )
200g de tomate (sem pele , as sementes e a água de vegetação )
30 ml de azeite extra virgem.
200 ml de vinho branco seco
um punhado de cebolinha verde.
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Lave os pimentões , retire as sementes e sua pele dentro de branco e Sotile cortado , desta forma encontrará um sabor mais doce e menos "ardido".
Pique e descaroce as azeitonas verdes e coloque em uma terrina , adicione o atum com um pouco de azeite a gosto e o alho picado , o  tomate crú e corrija o sal e a pimenta e mexa bem até que se unam uniformente .
Em uma panela , refogue os pimentões em azeite por cerca de 3 minutos . Flambète com o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos .
Misture os ingredientes da terrine na panela onde os pimentões foram  fritos com vinho e deixe refogar por apenas 2 minutos ... !
Cozinhe o macarrão al dente e despeje , com um pouco da água do cozimento na panela com os ingredientes e misture bem e rapidamente para se manter aquecido .
Polvilhe finalmente a cebolinha picada.
sirva imediatamente
Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

segunda-feira, 29 de abril de 2013

Linguine alla Campagnola

Ricetta 150 - Linguine alla Campagnola
Linguine a Moda do Campo

Ingredienti

500 g de Linguine
200 g de olive nere snocciolate
2 spicchi de aglio
300g de pomodori ( privati della pelle, dei semi e della acqua di vegetazione)
30 ml di Olio EVO ( extravergine di Oliva)
200 ml de Vino bianco seco
una manciatina di prezzemolo fresco
Parmigiano Reggiano grattugiato qb
sale e pepe qb

Come preparare

Snocciolate e tagliate a pezzi le olive e cuocete nel tegame con il olio di oliva e il aglio tritato, fino alla doratura. Flambète con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti
Aggiungete il pomodori tagliato a pezze a lasciate insaporire per 10 a 12 minutti , spolverate il prezzemolo tritato e togliete del fuoco.
Lessate la pasta e scolatele bene al dente e in una pirofila versate la salsa e conditela.
Coprire con qualcuna fette di pomodori, spolverate di parmigiano e infornate a gratinare
Servire subito


Ingredientes

500 g de Linguine
200 g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
300g de tomate (sem pele , as sementes e a água de vegetação )
30 ml de azeite extra virgem.
200 ml de vinho branco seco
um punhado de salsa fresca
Queijo parmesão ralado a gosto
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Descaroce e pique as Azeitonas e deixe cozinhar na panela com o azeite e o alho picado até dourar.
Flambe com o vinho branco e espere evaporar por alguns minutos
Acrescente os tomates , cortados em pedaços e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, polvilhe salsa fresca picada e retire do fogo.
Cozinhe o macarrão al dente e escorra -os em uma assadeira e despeje o molho e tempere .
Cubra com algumas fatias de tomate, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido ( 200ºC) para  gratinar
Sirva imediatamente

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

sábado, 27 de abril de 2013

Linguine con le zucchine e mandorle

Ricetta 149 - Linguine con le zucchine e mandorle
Linguine com abobrinhas e amêndoas.

Ingredienti

500 g di Linguine
4 zucchine
2 spicchi d'aglio tritati
50 g di mandorle pelati
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Parmigiano Grattugiato
Olio EVO (Extra Vergine di Oliva)
sale e pepenroncino in polvere qb

Come preparare

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini sotile, poi, rosolatele in poco olio caldo
Fate imbiondire un trito di aglio, prezzemolo e le mandorle con 5 cucchiai di olio EVO.
Versate un mestolino d'acqua calda, salate, cospargete con un pizzico di peperoncino in polvore e portate a bolore.
A questo punto, aggiungete le zucchine e cuocete per altri 10 minuti, mescolando bene, così sarà cuocere uniformemente e incorporando, se necessario, altra acqua.
Lessate le linguine in abbondanti acqua salata, scolatele bene al dente e rigiratele in padela con il condimento.
Cospargete, infine, di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato e servite.


Ingredientes
500 g de linguine
4 abobrinhas italianas
2 dentes de alho picados
50 g de amêndoas descascadas
Um punhado de salsa picada
Parmesão ralado
Azeite virgem extra (Extra Virgin Olive Oil)
sal e pimenta vermelha em pó a gosto

Modo de Preparo

Lave as abobrinhas, lave e corte em cubos bem pequenos  , depois doure-os em um pouco de azeite quente
Frite o alho picado , salsa e amêndoas com 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
Despeje uma concha de água quente , sal, salpique com uma pitada de pimenta e leve a ferver .
Neste ponto, adicione a abobrinha e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo bem , por isso vai cozinhar uniformemente e incorporando , se necessário, mais água.
Cozinhe o linguine em água abundante com sal , escorra al dente e salteie com o molho preparado acima.
Polvilhe finalmente , a salsa picada e queijo parmesão ralado e sirva .

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

sexta-feira, 26 de abril de 2013

Penne alla crema di Zucchine e Finocchi


Ricetta 148 - Penne alla crema di Zucchine e Finocchi
Penne con creme de Abobrinhas e Erva Doce de cabeça

Ingredienti

500 g di penne ( le penne zite lunghi, sono il migliore! )
1 finocchio
2 zucchine
1 cipolla
70 g di panceta
1 spicchio d'aglio
1/2 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
maggiorana
200 g di panna
30 ml di olio EVO ( Extra Vergine di Oliva)
sale e pepe qb

Come preparare

Mondate  e lavate il finocchio; tagliatelo in quarti e lessatelo in acqua salata bollente. Sgocciolatelo e spezzettatelo.
Spuntate le zucchine e riducetele a dadini.
Soffriggete la cipolla tritata in tegame con il olio EVO per circa di 3 minuti, aggiungete la panceta tagliata a dadini e anchè le spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare bene.
Dopo un paio di minuti, eliminate l'aglio e unite le foglie di rosmarino, la salvia e qualque fogliolina di maggiorana.
Aspettate che le erbe appassiscano, quindi aggingete il finocchio e le zucchine, rimestate tutto molto bene e cuocete, su fiamma bassa, per una decima di minuti.
Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e versate la panna nel tegame con le verdure e mescolate tutto molto bene, acenddere il fuoco.
Condite l'antigolo con una presa di sale ed una spolverata di pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e saltatela con la crema pronta e cosi é pronta ....Servire súbito !!!

Ingredientes

500 g de Penne Rigate ( Penne zite lunghi , são os melhores! )
1 erva-doce de cabeça ou funcho doce
2 abobrinhas
1 cebola
70 g de panceta
1 dente de alho
1/2 raminho de alecrim
4 folhas de sálvia
manjerona
200 g de creme de leite
30 ml de azeite de oliva extra-virgem (Extra Virgin Olive Oil)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Descasque e lave a erva-doce, separe os bulbos dos ramos verdes e folhas, corte os bulbos em tiras finas e passe em água fervente com sal. Escorra e espalhe .
Lave e seque as abobrinhas e corte-as em cubos bem pequenos.
Frite a cebola picadinha em uma panela com azeite de oliva extra virgem por cerca de 3 minutos, acrescente a panceta em cubos também o dente de alho esmagado e frite bem .
Depois de alguns minutos, retire o alho e acrescente as folhas de alecrim, sálvia e umas folhinhas de manjerona.
Espere até que as ervas murcharem , em seguida, adicione a erva-doce e abobrinha , misture tudo muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo por um décimo de minuto .
Passado esse tempo, desligue o fogo e despeje o creme para a panela com os legumes e misture tudo muito bem , fogo acendere .
Tempere o creme com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e continue cozinhando por mais 5 minutos
Cozinhe o macarrão em água e sal , escorra al dente e misture com o creme pronto, decore os pratos com as folhas da erva doce e está pronto .... Sirva imediatamente !

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora

quinta-feira, 25 de abril de 2013

Fettuccine alla Don Pepe


Ricetta 147 - Fettuccine alla Don Pepe
Talharim a moda Don Pepe - Filé mignon e Brocolis


Ingredienti

500 g  Fettuccine
300 g di filetto di manzo a cubetti
1 mazzeto di Brocolli tritati ( fiore i foglie )
3 spicchi d' aglio, tritati
50 ml di olio extravergine di Oliva
Sale e pepe nero qb

Come prepararsi

Mondate e lavate le Brocolli , foglie i fiori separati, togliete le punte dure e tritarli grossolanamente . Poi lessatelo in acqua salata per circa 10 minuti , scolare e mettere da parte.
Condire le cubetti di carne con sale e pepe qb
Scaldate l'olio dolcemente in una padella grande e mettere il trito di aglio e rosolare leggermente e
Aggiungere i cubetti di carne e far rosolare per una decima di minutti , dopo aggiungere i brocolli e sofriggere bene .
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele bene al dente e aggiungere nell sufrito di manzo i brocolli che è pronto , guardate si è bisogno un picolla correzione di sale, mescolatele bene e servire subito.

Ingredientes

500 g de Talharim 
300 g de Filé mignon em cubos
1 maço de Brocolis ( folhas e flores) picado
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo


Separe e lave o Brocoli , folhas e flores separado , retire as pontas e pique grosseiramente . Em seguida, cozinhe-o em água salgada por cerca de 10 minutos, escorra e reserve
Tempore os cubos a carne com sal e pimenta
Aqueça o óleo levemente em uma frigideira grande e coloque o alho picado e doure ligeiramente.
Adicione os cubos de carne e refogue por uns 10 minutos , em seguida, adicione o brócolis e deixe fritar bem .
Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente e escorra bem  e adicione a carne e os brócolis que estão prontos , corrija o sal, misture bem e sirva imediatamente.


Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora.

* Receita concedida pelo chef Allan Vila Espejo,
Diretor operacional da Rede Don Pepe di Napoli