terça-feira, 25 de abril de 2017

Come fare la pasta tricolore ripiena




Para começar esta receita, precisamos fazer 3 tipos de massa de cores diferentes.
Aqui eu fiz 1 massa de ovos, uma com espinafre e uma com beterrabas, mas você pode fazer de outras cores como ensino no link abaixo:

Per ottenere questa ricetta, dobbiamo fare tre tipi di massa di diversi colori.
Qui ho fatto una sola massa d'uovo, uno con spinaci e una con barbabietole , ma si può fare altri colori come l'insegnamento sul link qui sotto:

Como fazer massas coloridas    (Come fare la pasta  ripiena)


Depois de você fazer as massas, deverá cortá-las e dobra-las conforme as fotos abaixo e recheá-las conforme a receita abaixo:

Dopo aver effettuato la pasta, li si dovrebbe tagliare e piegarle come le immagini qui sotto e li recheá secondo la ricetta di seguito:


Ingredientes - Recheio ( Ricota com Ervas ou com Espinafre)

Ingredienti - Rippieno (ricotta con erbe i spinaci)




600 g de ricota fresca
200 g de  Creme de leite
150 g de Parmesão ralado
100 g de Pecorino ralado
2 gemas (reserve as claras)
1 pitada de sal
100 g de salsinha e cebolinha frescas picadas
50 g de manjericão picado.
1 colher se sopa de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto.
1 maço de Espinafre

In Italiano...

600 g di ricotta fresca
200 g di panna fresca ( si può usare quella in scatolina pure!)
150 g di parmigiano grattugiato
100 g di pecorino grattugiato
2 tuorli d'uovo (bianchi di riserva)
Sale 1 pizzico
100 g di prezzemolo fresco tritato e erba cipollina
50 g di basilico tritato.
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb.
1 fascio di spinaci


Modo de Preparo


1. Amasse a ricota com as mãos energicamente.
2. Misture as gemas, o azeite e a pimenta.
3. Misture os queijos e encorpore-os com a ricota temperada.
4. Misture as ervas picadas e encorpore-os.
5. Use o creme de leite aos poucos para dar ponto e liga no recheio, por isso pode acontecer de não precisar da quantidade total da receita.
6. Acerte o sal só no final, pois os queijos contém sal, caso esteja do seu gosto não precisa acertar o sal.

Para o espinafre, caso queira fazê-lo
basta limpar o pé de espinafre e retirar as folhas dos bulbos e refogá-las com manteiga, umas 100 g de cebolas picadas, sal e pimenta do reino à vontade.

Triture-as e acrescente ao recheio acima !


Come preparare


1. Schiacciate la ricotta con le mani vigorosamente.
2. Mescolare i tuorli d'uovo, olio d'oliva e pepe.
3. Mescolare il formaggio e la ricotta stagionata encorpore con.
4. Mescolare le erbe tritate e li encorpore.
5. Utilizzare la panna a poco a poco per dare punto e collega il ripieno, quindi può capitare di non avere bisogno di l'importo totale delle entrate.
6. Regolare il sale solo alla fine, perché il formaggio contiene sale, se il vostro gusto non ha bisogno di colpire il sale.

Per gli spinaci, se si vuole farlo
basta pulire il piede spinaci e rimuovere le foglie dei bulbi e li soffriggere con il burro, circa 100 g di cipolle tritate, sale e pepe a piacere.

Schiacciarli e aggiungere al ripieno in su!


Montagem


Abra a massa branca em grandes retângulos ( 15 x 30 cm, aproximadamente).

Faça o mesmo com as massas coloridas e corte em tiras de 3cm de largura e reserve as tiras sempre enfarinhadas.
Cole as tiras coloridas com a clara conforme as fotos.

Acerte os cortes tirando as sobras e padronizando a tela.

Aplique o recheio em bolas pequenas e da forma que demonstro e feche conforme as fotos, não esqueça que deve virar a massa do lado oposto às colagens para rechear.

Feche a massa, usando as claras como cola e corte com a carretilha plissada, deixando as três cores em paralelo.

Também nas fotos ensino a moldar e fechar em transversal que ficam muito bonitos, nas duas formas de fechar sempre precisamos nos preocupar que os fechos coincidam com a posição das faixas coloridas e fiquem uniformemente padronizadas.
Siga as fotos ponto a ponto para moldá-los e recheados e nos link acima estão as técnicas para abrir e cilindrar as massas.

Para os molhos, neste link abaixo da tradução existem 26 receitas diferentes e como recheio de ricota é neutro, combina bem com qualquer molho !


Montaggio

Aprire massa bianca grandi rettangoli (15 x 30 cm, circa).

Fate lo stesso con pasta colorata e tagliato in 3 cm strisce larghe e mettere da parte le strisce sempre infarinati.
Incollare le strisce colorate con evidente come le foto.

Colpite i tagli di prendere gli avanzi e la standardizzazione dello schermo.

Applicare il ripieno in piccole palline e così dimostrare e stretta come le foto, non dimenticate di accendere la massa del lato opposto ai collage da riempire.

Chiudere l'impasto, utilizzando la luce come colla e taglio con bobina pieghettato, lasciando i tre colori in parallelo.

Anche nelle foto della scuola per modellare e vicino croce che sono belle nei due modi di chiudere sempre bisogno di preoccuparsi che le chiusure coincidono con la posizione delle bande colorate e sono uniformemente standardizzati.
Seguire le immagini punto a punto di inquadrarli e farcito e link qui sopra sono le tecniche per aprire e cilindrar le masse.


Per le salse, qui a questo link v'è di 26 diverse ricette e come ripieno di ricotta è neutrale, si fonde bene con qualsiasi salsa!

Mas no blog tenho também recheios com abóboras, 4 queijos e até carnes, basta fazê-los e recheá-los.


Buono Appetito...!

Chef Paulinho Pecora












Aqui colamos duas massas iguais. Repare na posição e que as duas estão
do lado oposto à colagem das faixas para ficarem padronizadas

Qui abbiamo messo due masse uguali. Notare la posizione e che i due sono
opposto l'incollaggio delle strisce di diventare standardizzata


Aqui usamos moldes de corte em 2 tamanhos, o menor marcamos a massa para decorar e com outro maior fazemos os cortes e vedamos

Qui usiamo taglio stampi in 2 misure, il più piccolo segnano la pasta per decorare e un altro stampo maggiore fare i tagli finale pre chiuddere.


Aqui com o Chef Beto Paganelli, produzindo as massas !

Farfalle alla Crema di Erbe



Farfalle alla Crema di Erbe 
( Gravata com Creme de Ervas)


Ingredienti


500 g di Farfalle
un rameto di timo
un rameto di rosmarino  
1 cucchiaio di origano
200 ml di panna
4 foglie di menta
10 foglie di salvia
10 foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb


Ingredientes 


500 g de Gravata 
1 Ramo de  tomilho 
1 Ramo de alecrim
1 colher de sopa de orégano 
200 ml de creme de leite fresco 
4 folhas de hortelã 
10 folhas de sálvia 
10 folhas de manjericão 
2 dentes de alho 
Azeite extra virgem 
sal e pimenta a gosto


Metodo di Preparazione

Macinate finemente, con l'aiuto di un mortaio e pestello, l'aglio, timo, rosmarino (solo i foglie ), salvia , basilico, menta e con 6 cucchiai d'olio di oliva, fino che si amalgamate.
Aggiungete il cucchiaio di origano, sale e pepe a mulinello. Amalgamate tutto, mescolando energicamente e transferite in una ciotola.
Nel frattempo, fate lessare la pasta in abbondante aqcua salata, scolateli e transferiteli nella ciotola. Mescolate bene con la panna rapidamente e servite subito


Modo de Preparo

Triture finamente com a ajuda de um pilão, o alho, tomilho, alecrim (só as folhas), sálvia, manjericão, hortelã, junto com 6 colheres de sopa de azeite de oliva, e misture tudo até que encorporem. 
Adicione uma colher de sopa de orégano, sal e pimenta moída na hora,  misture bem, mexendo vigorosamente e transfira para uma tigela. 
 Enquanto isso,  cozinhe o macarrão em abundante água salgada, escorra e transfira para a tigela com o pesto. Misture bem rapidamente com o creme de leite e sirva imediatamente 


Buono Appetito !

Chef Paulinho Pecora